酱香型白酒与浓香型白酒的区别
1.外观和味道
酱香型白酒色泽微黄但透明，而风味则是酱香和焦香的混合，有一点糊香。口感细腻，优雅，柔软。而浓香型白酒酒窖味浓，酒体丰满，酒味和谐。
2.生产过程的差异
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦等。五粮液是浓香型白酒的代表。在酿酒时，制曲的最高温度应控制在55-60℃，制曲的主要培养是翻曲。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。热弯的顶点温度控制在较高，一般在50℃以上，有的高达60℃，如全兴大曲60℃，德山大曲60-65℃。翻面次数少，不像清香型白酒大曲属于中高温曲，翻面次数多，工艺特点是热量多，空气少。
酱香型白酒大曲的制作重在堆码、严盖、保温保湿。产品温度每升到60-65℃，就开始翻仓，属于超高温曲线。郎酒大曲的周转温度高达65-70℃，往往使曲块具有明显的酱香。超高温大曲糖化力和发酵力低，所以使用量大。
3.其他差异
一般酿造好的酱香型白酒，市面上80%左右的酱香型白酒都要满足这一点，而浓香型白酒则是勾兑。但这种勾兑就是我们所说的和谐，是用几种酒精心准备的，而不是市场上假酒的“勾兑”。所以酱香型白酒的风味浓郁纯正，而浓香型白酒偏向于复杂的风味却又非常和谐，对于这个比较来说，更好的办法是先选一款茅台，再选一款五粮液，效果会更好。茅台浓香型白酒没有五粮液有代表性的原因。但酱香型属于非茅台。
酱香型白酒的酿造工艺；
一般来说，优质酱酒应坚持“三高三高”的工艺，经历端午制曲、重阳沉砂、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、一年生产一次的过程。为什么离开工厂要五年？酿造后存放三年以上，勾兑勾兑后再存放一年，使酒在出厂前更加和谐醇厚，柔和柔和，所以生产过程持续近五年。
浓香型白酒酿造技术；
浓香型白酒的酿造过程也很复杂。一般来说，一个优质的浓香型白酒要经过原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、量水、摊凉、摊曲、然后入窖、封窖发酵等过程，也是非常复杂和严格的。
酱香型白酒的特点:
酱香型白酒香而不鲜，低而不淡，醇而不雅，不浓不猛，回味悠长。香味倒入杯中过夜后会停留很久，空杯比真杯更香，让人回味无穷。
浓香型白酒的特点:
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香气的复合香气，窖香浓郁，口感柔和，回味悠长。酱香型白酒口感好，酱香突出，淡雅细腻，空杯，清香淡雅持久，口感柔和醇厚，回味悠长。
酱香型白酒和浓香型白酒哪个好？
酱香型白酒含有对人体健康有益的物质，能软化血管，保护肝脏，但大多数人受不了酱香的味道。而浓香型相对刺激性较小，比较容易接受，适量饮用也会有养生的效果。小酒瓶感觉没有哪个更香更好喝，只是感觉每个人的喜好不一样，所以才会有喜好。其实我们不用争论哪个更好喝，也不用要求别人喜欢自己喜欢的酒。生活也是一样的道理:适合自己的才是最好的，何必去和别人比。为什么要求别人和自己一样？
