鹅蛋，椭圆形，大，油白色，口感，蛋白质含量比鸡蛋低；脂肪含量比其他鸡蛋高。鹅蛋还含有多种维生素和矿物质，但质地粗糙，青草味重。鹅蛋虽然不常吃，但也有丰富的营养价值和功效。
鹅蛋的营养价值
鹅蛋营养丰富，蛋清中的卵清蛋白和蛋黄中的卵清蛋白富含蛋白质，提供人体必需的各种氨基酸，易于人体消化吸收；蛋黄中积累的大部分脂肪，约有一半是卵磷脂，对人脑和神经组织的发育起着重要作用；矿物质主要在蛋黄中，铁、磷、钙较多。蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，为人体提供必需的维生素。
鹅蛋功效:
1.补中益气
鹅蛋香甜温润，可补中益气；因此，在寒冷的节气期间，你可以在日常饮食中多吃点，以利身体，防止寒冷的天气入侵身体。
2.清脑益智
对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗产品。做法:将一个鹅蛋放入碗中，加入适量白糖，搅拌均匀，早上蒸空即可，食用5天。具有清脑益智的作用，对增强记忆力有特效。忌食海带、辣花、动物血、酒、绿豆。
3.消除孕妇胎儿的胎儿毒性
脱胎毒效果是妊娠晚期脱胎毒的最佳时机。每天吃一周或最后一个月，能有效清除孕妇体内的胎毒，营养价值高。坐月子的时候和豆浆一起吃，有挤奶的作用。
4.促进胎儿发育
吃鹅蛋的母亲不仅有助于保护胎儿，还能使婴儿的皮肤变得更好，有利于胎儿大脑的发育，富含蛋白质和卵磷脂，促进婴儿的生长发育，避免中风和黄疸。建议怀孕后期每天吃两个鹅蛋。
5.清脑益智。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗产品。方法如下:一个鹅蛋，放入碗中，加入适量白糖，搅拌均匀，蒸熟，早晨服用空5天。
鹅蛋怎么吃:
首先，鹅蛋和蒜苗用厚鸡蛋油炸
配料:鹅蛋、油、盐和蒜苗
1.鹅蛋准备好，蒜苗切碎，鸡蛋放入碗中，加盐，拌匀，加入蒜苗。
2.将电烤盘加热，加入适量油，倒入一部分蛋液，蛋液凝固后卷起，然后倒入剩余的蛋液，凝固后卷起，炒熟，取出，切成段。
二、胡萝卜鹅蛋馅蒸饺
配料:胡萝卜、鹅蛋、海米、盐、葱花和油
1.面粉里加开水，用筷子搅拌。加入胡萝卜泥和胡萝卜面团，煨20分钟。
2.胡萝卜洗净，切成丝，用刀切几下。
3.鹅蛋煎熟，干海苔泡热水备用。
4.锅里放少许油，炒胡萝卜丝，炒泡过的海米，将冷却的胡萝卜、鹅蛋、葱花倒入锅中，做馅。
5.在面团上抹好剂量，卷成圆形的小块，就可以清晰的看到胡萝卜泥了。加入馅料，包裹成喜欢的图案，放入蒸笼蒸8-10分钟。
