吃皮蛋的利与弊
好处:
皮蛋又称皮蛋、变蛋，是我国传统风味蛋制品，不仅是美味佳肴，还具有一定的药用价值。中医认为皮蛋凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕等疾病。若掺醋，可清热消炎，养心养身；可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。
缺点:
皮蛋含铅，长期大量食用会造成严重后果。可能导致贫血、高血压、成年人肾脏损害、流产、早产、孕妇婴儿畸形，也影响儿童智力发育。
1.铅中毒
保存皮蛋需要两个多月。为了加快生产时间，使鲜鸡蛋中的蛋白质快速凝固，很多商家会添加一些含铅的黄丹粉，以加速皮蛋的形成。吃太多皮蛋的人可能会导致铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾负担，长期大量食用容易造成重金属中毒。可能导致失眠、注意力不集中、多动症、贫血、关节痛、思维迟钝等症状。严重者可出现精神衰退、脑功能障碍。
2.影响孩子的智力
铅中毒不是小事。特别是儿童对铅特别敏感，肠道吸收率可达50%。而且儿童器官功能不健全，容易在体内形成铅蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育。所以，孩子应该少吃甚至不吃皮蛋。
3.导致缺钙
铅会替代人体内的钙，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。儿童更容易铅中毒。即使经常吃“松花皮蛋无铅”(实际含有少量铅)，也容易造成儿童骨骼和牙齿钙流失，导致发育迟缓。
4.影响消化
皮蛋制作过程中，由于碱性物质过多，食用后胃酸会迅速被中和，从而降低胃液的屏障功能，影响消化吸收。吃皮蛋时加入适量的醋，可以中和皮蛋的碱性，保护胃酸。
吃皮蛋中毒怎么办？
1.诱导呕吐
1-2小时内吃，催吐。立即取20克盐，加入200毫升开水，冷却后饮用一次。不吐的话可以喝几次促进快速呕吐。也可以用100克鲜姜，捣碎，取汁，用200毫升温水服用。
2、宣泄
如果时间长于2小时，精神还不错，可以吃点泻药促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克煎服，老年患者可用硫酸钠20克，用开水冲服，缓解腹泻。体质好的老年人也可以用15克番泻叶，可以煎煮一次，也可以用开水冲服，也可以达到通便的目的。
3.解毒
轻度中毒，可使用鲜奶或其他含蛋白质的饮料。并且吃富含膳食纤维的食物，吸收皮蛋中的重金属，从而从体内排除。通常没有中毒症状的人也会吃皮蛋。建议多吃富含膳食纤维的食物。
注意:皮蛋中毒不仅仅是铅中毒，你要找出原因。干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而肮脏的皮蛋壳上有多达1.4-4亿个细菌。如果这些细菌大量通过蛋壳的孔隙进入鸡蛋，那么吃了这样的皮蛋就会中毒。所以在购买皮蛋的时候要注意，皮蛋去皮后，蛋白质是深褐色的透明体，具有一定的韧性；被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，容易松动，一定不能吃。这次中毒和铅中毒不一样。但中毒急救中催吐导泻的方法比较常见。
