皮蛋的功效与禁忌
皮蛋的功效和作用:
皮蛋是一种由鸭蛋经特殊制作方法制成的食品。因此，皮蛋不仅具有鸭蛋的营养价值和功效，还因其特殊的制备方法而衍生出不同于鸭蛋的其他功能。
皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。皮蛋的颜色是在强碱的作用下，蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或清亮红色。
皮蛋是鸭蛋做的。皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降压。具有润肺、滋阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。另外，皮蛋还有保护血管，提高智商，保护大脑的作用。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高人的食欲；皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，所以能自然中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；皮蛋也有一定的消暑作用，皮蛋基本都是凉拌或者直接加一些调料吃的，可以达到清火的效果。
禁忌:
1、婴幼儿、脾阳虚、寒湿腹泻、心血管疾病、肝肾疾病患者少食。
2.“斑点皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑点。这些黑点是蛋白质分解产生的硫和鸡蛋中的金属离子反应的结果。铅铜含量高的皮蛋表面会有更多的斑点。脱皮后可以看到部分蛋白质颜色偏深偏绿或者偶尔出现黑点，不适合购买。
3.皮蛋含有一定量的铅，经常食用会导致铅中毒。症状为失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、思维活跃、思维迟钝、严重智力低下、脑功能障碍。所以在学生中要特别注意。铅会替代人体内的钙，造成缺钙。
4.夏天不宜吃皮蛋。夏天，炎热的天气和高温削弱了人们的胃肠功能，减少了胃液的分泌。所以在这个季节，胃液对人体更重要。而皮蛋中含有大量的碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
5.吃红糖皮蛋会胃疼，所以是一种食物，不应该一起吃。皮蛋不宜与龟、李子同食。
你一天吃多少皮蛋？
皮蛋含铅，多吃会中毒。不言而喻，传统的含铅皮蛋肯定不行。但是即使是无铅皮蛋也不是完全无铅的。严格来说，只有低铅皮蛋存在。所以我们应该控制我们吃的食物量。一天吃一种食物比较合适，最多吃两种。只有适量才能保证健康安全的饮食。
注意:无铅皮蛋字面意思是皮蛋不含铅。但并不是完全没有铅，而是经过改进工艺后铅的含量低了很多。因为食物本身，或者水和空气体都含有微量的铅。所以严格来说，没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。无铅皮蛋要求含铅量在0.5 mg/kg以下，食用安全健康。这种皮蛋成年人可以适当食用，孩子少吃比较好。
