云吞怎么煮 云吞汤底料怎么煮?

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发布时间: 2020-12-27 09:39:40
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云吞

云吞是粤港两地较受欢迎的小吃,一碗云吞清淡爽口,味道鲜香,云吞的汤底与常见粉面的汤底相比,云吞汤底讲究鲜,制作汤底想要达到鲜可以说是很简单,也可以说是很复杂,怎样制作全取决于一碗云吞的成本与利润。

一份云吞的售价通常不会太高,常见的就是10块钱左右,所以很多商家为了节省开支通常做云吞的汤底都不会花很大的“心思”去制作,最简单常见的做法就是白水煮开加味精、虾皮、紫菜煮开调味就可以了,这样做出来的汤虽然也带有鲜味,但是给人感觉就是清汤寡水,味道不够浓。

下面分享我的制作方法,在制作汤底前先给大家说说我所用到的材料。熬汤底肯定就少不了骨头,目的就是增香,但是考虑到成本问题,我就选用了猪头骨作为基础的原料,如果有鸡头、鸡脚的那就更好可以丰富口感,没有的也可以不加。云吞汤底最为关键的就是“增鲜”,而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米,为了让大家更加清晰易懂,先给大家分享鱼粉的制作方法,请往下看↓ ↓ ↓

【大地鱼粉制作方法】—— 鱼粉用到的材料有大地鱼干,先把大地鱼干先清洗一遍,然后吸干水分,把大地鱼干放入微波炉高火加热两分钟,烤到鱼干发出香味,烤过的鱼干变的鲜香,然后切成小块放入搅拌机中,搅拌成粉状,然后倒出保存好,随用随取。如果想味道更好也可以加入些干贝一起混合打成粉状,但是这样成本较高少用。

下面给大家介绍一种适合做云吞汤底的制作方法,成本不会太高,但是味道是绝对好的。

【云吞汤底制作方法】—— 味道鲜香、操作简单易懂

【所需材料】:清水30斤、猪头骨一副、虾米20g、大地鱼粉约35g、胡椒粒10g、生姜、盐、料酒

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜买回来的猪头骨砍成大块,然后放入清水中浸泡一个小时,中途换水两次,然后猪头骨冷水下锅氽水,加入生姜、料酒大火煮开,把猪头骨煮出浮末,大约煮10分钟,然后捞出清洗干净备用。

2. 虾米清洗干净,然后起锅烧热,不用加油,倒入虾米把虾米炒香,然后倒出备用。

3. 不锈钢汤锅中加入清水30斤,然后加入猪头骨大火煮开,然后撇去浮起的浮末,然后加入虾米、胡椒粒、生姜,先用大火翻滚半个小时,然后再转小火熬制两个小时。

4. 熬制两个半小时后汤底已经熬好,最后加入盐调底味就制作完成。

5. 制作汤底的时候,大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加,也可以在煮云吞的时候再加也可以,具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。

【云吞汤底之内容总结】

1. 云吞汤底加入大地鱼粉目的就是增鲜,打成粉状目的是操作起来更为方便添加,而制作鱼粉一定要自己制作,因为市场上买的鱼粉都会掺入其他的东西来增加重量味道不够浓的。

2. 介绍的这个制作方法主要是以骨头来增香,其次是虾米和鱼粉来增鲜,从而达到鲜香的目的,在云吞上到顾客前建议加入少许的花生油搭配香葱来增香,端到顾客前有一种香气扑鼻的效果。

3. 制作鱼粉的时候鱼干一定要烤干,否则制作出来的鱼粉容意变质。

4. 鱼粉为什么不加入到汤底里面一起调味?因为汤底在差不多用完时就要加入新的水进去熬制,鲜味很难保证,而在制作云吞时只有每次加入等量的鱼粉就可以令汤变鲜,这样做操作起来更加方便。

结语

汤底是一碗云吞的灵魂,如果汤底做的不好,云吞再怎么好吃,也是清汤寡水,只有两者味道都好做出来的云吞才受欢迎。如果我的方法对你有用,欢迎点赞支持下我,谢谢!

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