“杠子头”火烧也叫硬面火烧。之所以叫做“杠子头”，是有原因的。火烧刚起源时，和面、揉面全靠人工。
大山东的杠子头火烧主要分两种，一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的，外面有花边，较厚，还有一种，就是用硬面搓成长条，转成圈烤制的，后者可以把它放在干干硬硬的，切成小块，加入汤、菜等材料烩着吃。
当然现在有许多人，做得不追求传统正宗的，但口感更好，热食凉吃皆可。
用的是半发面，也就是用一块老面，与面粉、酵母水来和，略醒发即制作而成。
将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。揉成较硬的面团后，再加入一点花生油，醒发。醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团，搓成与小拇指差不多粗的长条，收口下压。
烤火烧用的木柴也很讲究，一般使用梨木，这样烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。做好的火烧要烤烙十分钟。刚出炉的“杠子头”火烧咬一下咯嘣脆，嚼一口香里带甜。
当然，如果没有实打实的木柴烤，就用烤箱，也是有效果的，做好的火烧，外脆，内软，香味十足。
