葱油大饼 传说中蓝田人最爱吃的“葱花大饼”竟然有人公布了制作技法!

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发布时间: 2020-12-27 01:28:56
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降温又双叒来了,央视段子手又双叒来了火了

“以前,被窝以外都是远方;

现在,被窝以内也是冰箱。

如果你打算去海南避寒,

那么不过是从一个冰箱迈进另一个冰箱。”

葱油大饼

原料:面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。

制作工艺:

和面:将面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝,并分次加入300克的温水和成发酵面团待用;

制酥:精炼油75克烧至六成热,撒入面粉50克并不断的用擀面棍搅动,待面酥成淡黄色时加盐、五香粉晾凉备用;

成形:将醒好的面团搓揉成长条擀成长方片,抹上油酥,撒上适量葱花卷成蜗牛状按扁擀成厚0.5厘米的圆饼,即成生坯;

熟制:待电饼铛温度升至180℃时淋少许油,将饼坯放入饼铛,待一面烙至金黄色翻饼,至另一面呈金黄色出锅,切块装盘即可。

成品特点:色泽金黄,油润酥脆松软。

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