味噌汤是日本料理必不可少的佐餐汤类，味道浓郁鲜美。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。
味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
一、平菇豆腐味噌汤
食材：平菇、豆腐、鱼丸、鱼豆腐、小葱、高汤、盐、赤味噌、鱼露。
做法
1、豆腐切块放置一会，沥干水分。2、鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状。3、将平菇在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。4、锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜。5、放入平菇和豆腐煮开。6、加入味噌轻轻搅拌至化开。尝下味道看看，淡的话加点盐调味。7、在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。
二、五花肉味噌汤
食材：五花肉、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、香菇、魔芋、盐。
做法
1、五花肉切片，香菇切块，牛蒡切小块，白萝卜、胡萝卜切块，魔芋手撕成小块。2、起锅倒入一点点油烧热后，放入五花肉煎炒至肉边变透明，颜色变白。3、放入白萝卜，胡萝卜块煸炒出味道后，加入水。4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。5、放入味噌化开，继续煮15分钟。6、尝一下味道，如果盐味不够再加一点点盐，味噌本身就已经有盐味了，所以不需要太多。
三、鲜虾味噌汤
食材：豆腐、鲜虾、蛤蜊、海带、白玉菇、香葱。
做法
1、将蛤蜊泡水吐沙，清洗干净。2、海带清洗干净，切菱形块。3、豆腐切厚片。4、鲜虾去虾线，清洗干净。5、煮锅中加水，将海带、白玉菇放入煮开锅。6、下入豆腐煮熟，下入蛤蜊、鲜虾一同煮，煮至蛤蜊开口。7、鲜虾变色加两汤匙味噌搅拌至味噌化开，吃时撒少许香葱即可。
四、裙带味噌汤
食材：干裙带菜、内脂豆腐、白玉菇、虾皮、香菜末、味噌酱。
做法
1、取味噌酱3大勺用温水化开备用。2、锅内烧水，水开后将白玉菇入锅焯烫、白玉菇焯烫好后取出过凉备用。3、将干裙带菜、虾皮和香菜末放入碗中。4、内脂豆腐切块备用。5、锅内再烧水，水开后将白玉菇和内脂豆腐入锅、将味噌酱汁慢慢淋入锅内。6、将熬好的汤盛入有干裤带菜的碗中即可。
五、猪肉味噌汤
食材：猪里脊、土豆块、胡萝卜、元葱、金针茹、味噌、木鱼素、酱油。
做法
1、材料改刀。2、烧开水后加入白味噌煮匀。3、加入木鱼素就是日本的味精。4、加入肉片，3分钟后加入元葱、胡萝卜、土豆。5、煮十分钟后加入金针茹。5、在煮一分钟后出锅。
六、花蛤味噌汤
食材：花蛤、葱、味噌、鲣鱼粉。
做法
1、花蛤吐沙后用盐水洗净，沥干多余水分。2、将备用的花蛤放入锅中煮，等壳全部打开后去除汤面上的浮沫。3、这时加入稀释的味噌、 适量鲣鱼粉。煮开就可以关火了。4、盛出的时候放入葱花即可食用。
七、味噌豆腐汤
食材：豆腐、嫩海带、葱花、味噌。
做法
1、锅里加些清水，烧开，放入嫩海带牙、豆腐丁。2、再烧开后，放入葱花，关火。3、将一勺味噌放在锅铲上，再舀些汤，将它兑开，放入汤内拌匀即可。
八、辣白菜味噌海鲜豆腐汤
食材：豆腐、虾仁、蟹棒、辣白菜、味噌汤料、盐、酒、胡椒粉、鸡精。
做法
1、开锅加半锅水和辣白菜，沸水后慢火熬15分钟，把辣白菜的味熬出来；2、与此同时把虾仁用盐、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成块；3、将豆腐切成块，把豆腐倒入汤中，加入味噌汤料，撒少许胡椒粉，中火，把豆腐煮透；4、加入虾仁和蟹棒，汤一再烧开关火即可，在食用时可撒几滴麻油。
九、鸡肉鲜蔬味噌汤
食材：鸡肉、海带、豆腐、香茹、土豆、元葱、胡萝卜、金针茹、味噌、木鱼素。
做法
1、锅中放海带，鸡肉煮开。2、去浮沫放味噌煮匀3、加木鱼素，加入配菜煮8分钟4、最后加金针茹煮一分钟即可。
十、紫菜味噌汤
食材：豆腐、紫菜、柴鱼、味噌包、香葱、高汤。
做法
1、高汤煮滚加入适量的味增。2、味增煮散，煮到没有块状后加入紫菜和豆腐煮滚。3、加入柴鱼，熄火后洒下葱花即可。
十一、金针菇味噌汤
食材：金针菇、胡萝卜、大白菜、味噌。
做法
1、所有蔬菜洗干净，胡萝卜切成半月型，金针菇切成2cm长的小段，大白菜切丝。2、水煮沸后先放入胡萝卜煮5分钟3、放入金针菇，大白菜煮3分钟，再放入味噌搅拌均匀即可关火。
十二、三文鱼味噌汤
食材：三文鱼骨、嫩豆腐、昆布、柴鱼片、水、味噌、洋葱丝、青葱花、盐。
做法
1、汤锅加热、放一小匙油加热后，放入洋葱炒香、超软。不喜欢洋葱味道的话、可省略。2、锅中放入切成一口大小的三文鱼煎、如有鱼皮就先煎带鱼皮的部分。3、煎至三文鱼上色后、即可取出备用。不用完全煎熟。4、锅中倒入650ml清水、放入一片昆布，中火煮滚水。5、水滚后，放入柴鱼片，水再次滚就立即关火、盖锅盖，焖5分钟。6、取出柴鱼片，放入切成小块的豆腐，再次开中火加热。水沸腾、捞出昆布，切条。7，转小火，锅中加入味噌。加的时候，将味噌放在汤勺内、放入汤锅中，另只手用筷子在汤勺内搅拌，让味噌能完全化开。8、味噌完全化开后，试一下咸淡，若觉得不够咸，可依个人口味加入适量盐、或再放入一些味噌。9、调成中火，快沸腾前、放入一开始准备好的洋葱三文鱼片以及刚刚切成条的昆布，水滚后即可关火，撒上葱花完成。
十三、虾球针菇味噌汤
食材：樱玉豆腐、金针菇、嫩海带、鲜虾仁、白味噌、干虾皮、柴鱼丝。
做法
1、虾仁去掉虾线，从背部划开。2、嫩海带泡发，樱玉豆腐切块，白味噌用2勺温开水化开。3、锅中加入300g水，放入柴鱼丝、虾皮煮开。4、接着把泡好的海带连汤带水一起加入锅中，锅开后加入虾仁、樱玉豆腐。5、再次煮开后，加入金针菇烫熟。6、最后倒入化开的白味噌，不需要煮开，撒上香葱碎即可。
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