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宫保鸡丁的制作方法
主料：嫩子鸡脯肉。
辅料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、绍
酒各适量
做法：
1.取嫩子鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成小方块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2、花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽的干红辣椒切成2厘米长的段。
3，把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入绍酒炒ー下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,迅速倒入调味汁,待汁沸后加入花生米,颠翻炒匀即成。
成品特点：鲜香细嫩,辣而不燥咯带甜酸味道。
宫保鸡丁向来被认为是四川菜,其实此菜源自山东,其中还有一段故事。
同治六年,丁宝桢被朝廷任命为山东巡抚。此人素有贤名,且刚直不阿,疾恶如仇,深受百姓爱戴。
丁公平素两袖清风,深入简出,就连府邸也不甚讲究,独独钟爱“美食”。为官一处,必先微服出行,寻访地方名吃，大快朵颐,到济南也不例外。不几日就把济南的鲁菜吃了个遍。
一日，他换上青衣小冒，带一个仆人从府后门溜了出去，到大明湖转过一圈,天已近午,略感饥饿,见附近一农家篱笆围墙,柴扉轻启,院中有一老妇正在喂鸡,心念一动,正好借此了解一下民情,逐带着仆人走了过去。老妇察言观色,见来人口音不似本地人,兼之身材魁梧,气宇轩昂,随从又是毕恭毕敬,感觉定非等闲之辈，遂一面把丁公让进屋里坐下初茶倒水,一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来。
丁公和老妇聊了半天家常,感到饥肠辘辘,心说这农家饭就是难吃,什么点了还不上饭。偷望老妇,却是稳如泰山,正诧异间,突然闻到一股子香味袅袅地飘了进来,少顷,就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。其中有一个菜丁公吃遍大江南北却是见所未见,闻所未闻,
偏又其香无比,让人忍不住垂延欲滴。丁公忙不迭地夹起一方块状物放进嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,脆嫩可口,感觉似肉非肉,似鸡非鸡,妙不可言。心大悦,忍不住向汉子。此菜何名。汉子微微一笑说“爆炒鸡丁。”哦”丁公大奇,又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子道:“此乃取当地子鸡鸡脯肉切丁、丁外裹薄淀粉糊,利于快熟且防味泄,后配以花生、胡椒,旺火油炒而成。”丁公抚须点头,夹出盘中一花生放入口里,细细咂摸,果是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨,远方客到必以爆炒鸡丁
为压轴菜,百吃不厌后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见。因为丁公在山东赈灾治水,勤政爱民,颇有政绩、汉子感其恩重,遂携家卷一起随丁公进川,进而把爆妙鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的爆炒鸡丁。
因清朝官阶有“九品十八级”,在当时的口头语及书面语中,对每一级的官员都有一定的尊称,”“宫保”即是对正二品的地方最高长官总督的尊称。后人为了纪念他,所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”后被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,成为御用的名菜之一。
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