众所周知，钓鱼的方式有很多种，其中炸鱼是最常见的一种。它外表酥脆，味道鲜美，肉质鲜美，很受人们的欢迎。很多人在家都会吃炸鱼。煎鱼有一定的侧重点，那么煎鱼是用大鱼还是小鱼呢？具体来看一下。
炸鱼用的大鱼还是小鱼
鱼可以用大鱼或小鱼油炸，但在制作过程中，大鱼通常被切成块进行腌制。
炸鱼有两种方法:
1.干炒
就是简单的把鱼腌好，挤出水直接在锅里炸。这样炸出来的鱼一般可以在锅里炖，也可以直接吃。就是有点气！因为炸鱼油会有腥味。
2.包好面条，油炸
面条炸鱼是人们经常使用的炸鱼方法，一般分为两种:一种是用果冻炸的。一种是拍干淀粉或面粉炒熟。挂糊炸出来的鱼可以用酱料做。比如最有名的“糖醋鱼”，先用糊炸，再浇汁。
鱼是家里煎的，基本上是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点做出来的。
总结:
炸鱼可以分为油炸(不摇粉不挂糊)、干炸(摇粉)和香炸(香炸要做成脆皮糊)。一般鱼用脆皮糊炸，菜形饱满。鱼很嫩)
油炸大鱼和小鱼的区别
1.小鱼更容易腌制和品尝。大鱼需要换成合适大小的块或片。腌制正在进行。酸洗时间应适当延长
2.小鱼更容易炸到骨头酥肉烂。油炸时间短。大鱼的骨头炸不到酥。所以吃饭的时候要注意鱼刺
3.个别大鱼在油炸前，需要去骨，保持肉的干净，以便腌制。煎糊至。如香炸鱼条
4.比较大的鱼，或者加工过的鱼条或者鱼块，一般选择用淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼一般比较软。外面的糊能保证里面的鱼鲜嫩。一般鱼放久了会变软。但是养的时间长了，过年在家煎鱼也愿意用这种方法。
5.小一点的鱼一般选择用粉来炸，这样可以防止炸出来的鱼皮破裂不成形，保证炸出来的鱼酥脆，甚至可以嚼刺。
总结:
不管大鱼还是小鱼。清炒干。炸鱼品尝的最佳时机是卤制工艺和卤制调料。
只有前期酸洗工作做到位。炸鱼只能闻出鱼腥味。
炸鱼的简单方法
材料:鲭鱼和鲫鱼
成分:洋葱和生姜
调料:盐、胡椒、料酒、胡椒
练习:
1.将鲤鱼的鳃和内脏取出，然后洗净，加入料酒、胡椒、盐和胡椒，混合均匀。用手挤压洋葱和姜片，滴入鱼体内，然后加入洋葱和姜片，搅拌均匀。
2.将混合好的鲭鱼用保鲜膜覆盖，放入冰箱中半小时以上，然后控制水分，准备油炸。
3.往锅里放油。油温50%-60%热时，将鲤鱼、鱿鱼挤压挤水，然后沿锅边放入锅内炸至金黄色。油温再次上升后，再把锅里的鱼炸至酥脆捞出。
