蕨菜是一种野生蔬菜。很多专家说蕨菜有毒，不能食用，有动物实验证明了这个结论。这是因为蕨菜中有一种物质会致癌，那么经常吃蕨菜会致癌吗？
经常吃蕨菜会致癌吗
蕨菜确实含有致癌物质，是一种叫做“原蕨苷”的物质。实验证明它具有明确的致癌能力。蕨菜中原蕨苷含量很低，常年累积摄入剂量会致癌。
只要采用适当的烹饪方法，就可以减少蕨菜中的原蕨苷，降低患癌风险。原翼龙素溶于水。如果蕨类植物在烹饪前完全浸泡在水中，换几次水，蕨菜中的原翼龙素就会减少。此外，原蕨苷在室温下具有挥发性。它在酸性或碱性环境下也不稳定，所以如果在较高的温度下烹饪或在烹饪过程中加入少量的醋，可以破坏蕨类植物，降低其致癌风险。
蕨根粉可以吃吗？致癌吗
蕨菜粉是从野生蕨菜根茎中提取加工而成。不能仅仅因为蕨菜含有致癌物质就推断蕨菜粉不能食用。
蕨类植物根部的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果洗很多次，可能会洗掉大部分。在制作羊齿根粉时，会反复冲洗羊齿根，加水制作，从而减少可能致癌物的数量。加热烹饪时，高温也会分解一些致癌物质。
蕨根粉中致癌物质含量低。如果只是偶尔吃，比如一个月吃一两次，实际接触量很小，基本不用考虑癌变的问题。但是，要注意那些吃得多，吃得勤的人。
蕨菜的营养价值
蕨菜又叫龙头、乌诺、全财、全财、如意、青香、紫蕨菜、廊坊菜、蕨菜、龟脚菜、小青菜、锯菜、蕨菜等。蕨菜原产中国，春夏采摘。
每100克干蕨菜含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，膳食纤维25.5克，碳水化合物542克，灰分5.6克，核黄素0.16毫克，烟酸2.7毫克，抗坏血酸3毫克。
E0.53毫克维生素E、59毫克钾、851毫克钙、82毫克镁、23.7毫克铁、18.11毫克锌、2.79毫克铜和634微克硒。
蕨菜具有清热化痰、润肠健胃等功能。，可缓解食膈、气膈、肠热毒等疾病。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。
蕨菜中的一些有效成分可以扩张血管，降低血压。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便，清肠解毒。
用蕨菜代替粮食做粉丝，可以健脾益气，强胆抗病。
