很多朋友喜欢吃红烧肉，红烧牛肉是必不可少的选择。很多人想在家尝试腌制牛肉。红烧肉怎么选牛肉才好吃，怎么减少食材流失？让我们一起学习！希望下面的话对你有帮助！
一磅牛筋可以腌制多少磅肉
首先说一下牛肉的不同部位，经过卤制，最后得到成品红烧牛肉。在损失最少的前提下，选择用牛筋腌制的牛肉。主要是牛筋的缩水率比较低。1公斤牛筋腌制后，可获得约72%的熟牛肉，按比例可保留约70%的重量。腱肉是指牛大腿上的肌肉，不包括牛臀部的肉。筋肉分为前腿肉和后腿肉，通常称为前筋和后筋。它们的肌肉呈花状，裹着肉膜，里面藏着筋，硬度适中，质地规则，是最适合卤制的部位。因为这个原因，1公斤的牛筋肉可以根据比例腌制得到大约7或2个熟牛肉。
家常菜牛肉制品差别大吗
如果是家酿的话，买的牛肉不一定有商家的经验和方法，软度也不一样。所以如果是自己厨房腌制的话，成品的差别可能会比较大。首先，获得的成品重量无法保证。每次腌制都会有很大的差别，可以保证6月2号会很好。我估计我家又软又烂，然后会储存起来晾干。
红烧肉如何保证量产来源
红烧肉的大规模生产，一般都是在红烧肉工厂、商店进行专业化生产。
红烧肉厂的牛肉有三个来源:
1.自己生产的牛肉；
2.进口牛肉；
3.牛肉小贩供应的牛肉。
为了降低成本，他们的主要供应来源是进口牛肉，因为它便宜。辅以自己生产的牛肉，自己喂自己杀自己，扩大产业链。在市场上，牛肉商的牛肉是用来应急的，只有缺货的时候才需要。因为掺假严重，都是打水漂的牛肉。
