葱油饼是北方地区的一道特色小吃，对于喜欢吃面食的人来说最为熟悉，在城市的大街小巷经常就可以看到做葱油饼的小摊，葱油饼的制作简单，之所以那么受欢迎是因为葱油饼那外酥里软的口感和那浓浓的葱香味，作为吃货的我就经常自己动手制作葱油饼，而且家里人还特别喜欢吃，下面给大家分享下我的做法。
【葱油饼怎么做好吃？】正宗的葱油饼口感是外酥里软的，一块葱油饼入口既感受到外酥的口感，其次内部的面皮带有少许的柔软这样的葱油饼吃起来口感最好，其次就是那浓浓的葱香味，要说葱油饼怎么做好吃？主要有以下两点：
●【面皮处理】：一个完整的葱油饼内部是由多张层次分明的面皮所组成，内部的每一张面皮都要粘上葱花这样吃起来葱花味才浓，其次面皮擀的越薄煎出来的葱油饼吃起来就越酥脆口感好，这样的葱油饼口感与味道并存。
●【煎葱油饼有讲究】：想要制作出外酥里软的葱油饼煎制也很讲究，用大火和中火这两档火力去煎制，葱油饼刚下锅以大火煎，两面定型后马上转中火，常翻面煎，直至外皮变的酥脆马上捞出。
煎的过程中不能一直保持大火煎制，否则葱油饼就会煎的过干，导致整个葱油饼都变的酥脆，这样吃起来就没有了外酥里软的口感了。
【葱油饼的做法】●【所需主料】：面粉400g、香葱、温水约200ml
●【调料】：盐、五香粉、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【制作面团】
准备一个大盘子，然后加入面粉400g、盐约5g、食用油15g，然后用勺子慢慢搅拌，把面粉搅拌成成块的絮状，然后再用手搓揉，把面团揉至光滑、变软，然后在面团的表面均匀刷上一层食用油，用保鲜膜盖起饧面一个小时，备用。
● 步骤②【制作油酥】
准备一个小碗，然后碗中加入面粉约30g、盐3g、五香粉10g，然后锅中热少许食用油，油温五成热把热油浇在碗中，然后用筷子搅拌成糊状即可，油酥制作好备用。
● 步骤③【擀面皮】
饧好的面皮搓成长条，然后再压扁，再把压扁的面团用擀面杖擀成一大张面皮，擀面皮的时候要尽量擀到最薄，然后备用。
● 步骤④【制作葱油饼】
擀好的面皮用刷子在表面均匀刷上一层油酥，然后切点葱花，把葱花均匀撒在面皮表面，再把面皮慢慢卷起呈圆形的长条状，然后再用菜刀切成均匀的段然后把切口处捏紧，然后用擀面杖慢慢擀成饼状即可。
● 步骤⑤【煎葱油饼】
平底锅烧热，然后加入少许的食用油，油温四成热加入葱油饼煎制，这时候火力控制在大火，葱油饼的一面定型后再翻转另一面继续煎，两面定型后把火力控制在中火，煎的过程中要常翻面，葱油饼的两面煎至金黄酥脆即可出锅，这样葱油饼就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】① 制作葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉好？
答：高筋面粉与低筋面粉其中主要是蛋白质含量和面粉的筋度不一样，而制作葱油饼应该用高筋面粉制作，这样制作出来的葱油饼口感会更为酥脆。
●【高筋面粉】：高筋面粉筋度高，蛋白质含量约为15%，黏性强最常用来制作面包或者馒头、面条较多，做出来的面点口感偏硬。
●【低筋面粉】：低筋面粉的筋度低，蛋白质含量约为8%，黏性较低，最常用来制作蛋糕、糕点较多，制作这些糕点加入低筋面粉可以达到松软的口感。
② 搓揉好的面团为什么要饧面一个小时？
答：高筋面粉的筋度高，如果不饧面面团会带有硬性，这样在后续制作面皮的时候就不好操作；而面团经过饧面后面团会变的柔软，黏性高，这样在后续擀面皮的时候面皮可以擀的更薄，而且面皮不容易烂，这样操作起来更为易于成形。
③ 制作葱油饼为什么要刷上一层油酥？
答：制作葱油饼时候面皮表面刷上一层油酥，目的是使面皮与面皮之间不会粘在一起，使制作出来的葱油饼内部面皮层次分明，这样葱油饼的口感才会外酥里软。
油酥的制作主料就是面粉和食用油，面粉经过热油浇淋后会变成熟粉呈糊状，在面皮的表面刷上一层油酥这样面皮卷起来的时候面皮与面皮之间就不会粘在一起，这样油酥就可以很好的起到“隔离”的作用，这样在后续煎制的时候在高温的作用下面皮与面皮之间就会分离开，煎的时候葱花饼会鼓起来，这样制作出来的葱油饼才会层次分明，外酥里软的效果。
【制作小贴士】① 在揉面团的时候加入少许的食用油可以使面团更快搓至柔软，面团不容易回硬。
② 面团在饧面的时候裹上保鲜膜目的是防止面团中的水分蒸发，这样在饧面的时候面团才会变的更为柔软。如果不盖保鲜膜面团中水分会蒸发，这样饧出来的面团会因为缺少水分带有硬性。
③ 制作油酥时加入五香粉目的是使制作出来的葱油饼味道更香，如果家里没有五香粉可以只用盐代替。
④ 葱油饼在煎制的时候要控制好火候，切勿把葱油饼煎的过干，这样制作出来的葱油饼是没有外酥里软口感的。
【结语】葱油饼是一道制作简单的小吃，很适合家常制作，制作的时候面皮擀的越薄做出来的葱油饼口感会更好，同时在制作面皮的时候一定要刷上一层油酥，这样葱油饼才会层次分明，葱油饼在煎的时候要控制好火候不要煎的过干，外酥里软这样的葱油饼口感最佳。
