众所周知，牛肚是一种常见的食物。吃的方式多种多样，口感好，耐嚼。很多人经常吃牛肚。红烧牛肚是最受欢迎的做法之一，很多人会在家炖牛肚。那么，肚最好吃多久呢？具体来看一下。
牛肚腌多久最好
大约一个半小时。
红烧牛肚是一种大家都喜欢的红烧食品。红烧牛肚应具有良好的弹性、紧韧的口感和耐嚼性；红烧牛肚通常需要很长时间才能煮好，但“时间越长”不一定越好。红烧牛肚一般90分钟左右。
盐水煮沸，加入牛肚煮沸，用文火腌制约1小时20分钟。如果牛肚一直用猛火腌制，很快就会成熟，用筷子粘住。在我们老家，牛肚只有碎的，也就是只有七成熟。盆栽蔬菜一般是凉了再吃，肉熟了容易硬。然后牛肚会被腌制，用筷子卡住，但也会酥烂。冷牛肚片吃了不会觉得硬。文火煎制，锅内香料的香味不易快速挥发，使香料的香味和咸味能逐渐渗入肚内，即达到制作卤菜的标准，香味渗透内肌，入口熔渣。
一种腌制牛肚的方法
材料:1个牛肚
卤料:八角2个、草果2个、丁香10克、肉桂10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陈皮20克、花椒20克
调料:洋葱1个，生姜20克，红辣椒2个，酱油200毫升，冰糖30克，麻辣酱20克
开始生产:
第一步:材料处理:将牛肚彻底洗净，放入沸水中焯水去腥；洋葱、生姜切片；
小贴士:撕下肚筋膜，横刀切断经络后用水冲洗，反复用盐搓洗去粘液，再用面粉搓洗反面，这样可以充分去除腥味。
第二步:制作卤汁:锅里放两汤匙油加热，加入麻辣豆瓣酱翻炒；加入2000毫升水，加入卤汁袋、冰糖和酱油，煮沸，小火煮沸20分钟；
温馨提示:将所有的卤汁放入卤汁袋中，提前扎紧，以免将卤汁撒入卤汁中。
第三步:卤制操作:将葱、姜、胡椒加入卤汁中，加入烫过的牛肚，大火煮沸，小火卤制90分钟，关火捞出，冷却后切片上盘。
红烧牛肚有什么技巧
1.牛肚和猪肚一样，气味很重。放入有碱面和醋的锅中，双手反复搓揉，腌制十分钟。
醋和碱可以提高牛肚的嫩度，这种嫩度来源于肉类嫩化中的浸醋和碱嫩化。煮熟的牛肚片在嘴里嚼着不老，还能化渣，这也是牛肚不老的原因之一。
2.双手反复搓揉，然后用刷子刷。
3.用冷水反复冲洗，否则会影响卤水的风味，卤水容易变质。
4.牛肚有一股很重的异味。用大量的水和稍微多一点的葱、姜、蒜、欧芹、料酒煮开，去掉浮沫，用文火把汤保温，煮15分钟左右，用自来水反复冲洗。
如何去除红烧牛肚的腥味
红烧牛肚简单，可以在家做；卤肚的卤制时间是一个因素，卤制牛肚要注意的一个重点，就是如何清洗去腥:买的时候要把牛肚撕下来，横刀切经络后用水冲洗，反复用盐搓洗去粘液，反面后再用面粉搓洗，这样可以充分去除腥味。
