众所周知，咸鸭蛋是一种受欢迎的蛋制品。它们是用鸭蛋腌制的。它们味道更好，吃的方式更多，更开胃，更受人们的欢迎。很多人会在家腌制咸鸭蛋。那么鸭蛋腌制前应该用白酒浸泡吗？具体来看一下。
鸭蛋腌制前要不要用白酒泡一下
如果不怕成本高，可以先把洗好的干鸭蛋泡在白酒里。白酒浸泡的鸭蛋蛋壳会更干净，盐更容易进入鸭蛋，可以加快蛋黄出油的速度。
白酒的加入有很多作用，一个是杀菌，可以让鸭蛋不变质，一个是香味，让咸鸭蛋口感更好，气味更香，同时帮助蛋黄出油。白酒可以买到便宜的白酒，不需要昂贵的白酒，所以成本太高，不值得。
鸭蛋用白酒腌多久
鸭蛋用高酒精度的白酒浸泡30分钟后腌制。
这一步非常关键，起着非常重要的作用:由于高浓度的白酒本身具有高强度的杀菌效果，将未完全杀菌的洗净鸭蛋浸泡在其中30分钟，可以有效杀灭鸭蛋蛋壳孔隙中的残留细菌，从而保证后面加入的盐、五香粉等调味料能够更好更快的腌制到鸭蛋中，从而达到让咸鸭蛋更快出油的效果。这一步是必须的，必须泡一次。
也可以将洗好的干鸭蛋放入白醋中浸泡2小时左右，这样蛋壳略薄，盐水更容易进入，腌制时间也会加快。但是，这个时候，没有必要在白酒中加入白醋。
咸鸭蛋的做法
所需成分和配料:
鲜鸭蛋50个，高强度白酒2公斤，白醋100克(白酒与白醋比例为10:1-20:1)，盐1包-2包，保鲜膜适量
具体做法:
第一步:用温水清洗鸭蛋。最好用小刷子刷几遍蛋壳表面，防止污垢和细菌。这一步的清洗工作一定要做好，这样咸蛋才能保存的更久更健康。
第二步:将洗净的鸭蛋放入筛子中，放在通风的地方晾干。鸭蛋一定要晾干，不要生水。
第三步:准备一个无水无油的碗，将56度以上的白酒放入碗中。白酒不要混太多以免浪费，然后在白酒中加入适量的白醋，按照白酒和白醋10:1的比例混合。
第四步:准备一个无水无油的碗，放入适量的盐。同样，先不要放太多盐，万一用不完就避免浪费。
第五步:将鸭蛋在白酒和醋的混合物中滚一圈，然后将鸭蛋在盐中滚一圈，使鸭蛋上覆盖一层适当厚度的盐。这个时候盐的量也很关键。胶水太稠，鸭蛋容易咸。胶过小，鸭蛋容易碎，不容易变味出油。
第六步:撕一小块保鲜膜，小心包裹鸭蛋，注意不要磕掉盐。包装后，将鸭蛋放入可密封的陶瓷容器或玻璃容器中。
第七步:将盛鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方，夏天20天左右，冬天30天左右即可食用。如果夏天太热，最好在室温下保存10天左右，然后放在冰箱里保存更合适。
第八步:20天左右取一个咸蛋，煮熟后品尝。大约一个月后，将咸鸭蛋放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋怎么才能多出油
咸鸭蛋的油脂是自己的，所以要想快速腌制，多产油，基本上有两个基本思路:
(1)鸭蛋应该富含较多的油脂，所以我们没有什么好的办法做到这一点。基本都是市场上买的。不能为了吃几个咸鸭蛋就精心养一群鸭子，太硬核了。
②增强渗透效果。这个想法还是有可能的。咸鸭蛋的原理是内外渗透压差导致盐入水的现象。只要内外差最大化，就能有效加快酸洗速度。
