众所周知，炸鸡是一种常见的美食小吃。它的肉又嫩又好吃，吃起来很脆。味道很棒，味道也不错。它很受人们的欢迎。很多人在家吃炸鸡。炸鸡比较讲究，尤其是肉质的选择。那么肉的哪一部分适合炸鸡呢？具体来看一下。
哪部分肉适合做炸鸡
炒鸡的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿。鸡胸肉炒的肉比较多，味道鲜香可口，酥脆至极。大鸡腿上肉比较多，包着骨头，炒着吃比较好。如果有鸡脖子，建议不要吃，直接扔掉。
鸡炒的时候，除了用来炒鸡排的全鸡胸肉，鸡饭花也可以切成小块。如果是炸鸡，尽量不要切的太小或者太大。适中的鸡块油炸，表面金黄酥脆。里面很新鲜很好吃，非常好吃。如果把小炒鸡切了，可能会有酥脆的味道。里面的鸡肉在高温的作用下也变成了一点柴火，所以肉块要切的不要太大也不要太小。
炸鸡用面粉好还是用淀粉好
炸鸡是很多人用面粉做的，但是用面粉炒出来的鸡肉又硬又脆。而且鸡肉裹上面粉，皮会很厚，会影响口感。
我做炸鸡一般都是用淀粉和面包屑做的，这样炸鸡会很脆。味道很好
很多朋友也说炸鸡有特制的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做的炸鸡不如用淀粉和面包屑做的炸鸡好吃。但也要看个人口味。
怎么炒鸡
配料:鸡胸肉或鸡腿。
辅料:姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油。
练习:
1.将鸡肉切成块，不要切得太小，并清洗干净。
2.加入盐、料酒、胡椒粉、酱油，再加入生姜、洋葱。
3.倒入保鲜袋，封口，用手搓10分钟，然后放入冰箱10分钟。
4.淀粉的量要根据鸡肉的量来确定。先加入适量的淀粉，再加入少量的水，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成一条可以用筷子挑的线，可以流畅的流下来，没有任何小疙瘩。
5、加入少量面包屑，这个量也要自己掌握，加点香油，再搅拌均匀。
6.将油倒入锅中，慢慢加热。
7.油温慢慢升高时，把饿鸡一只一只的放入淀粉糊中搅拌均匀，然后等到油温升到60%，也就是筷子放进去一直泡起来。
8.把它们一个一个放在锅里，基本成型后用筷子搅拌鸡肉，油炸至表面呈金黄色，捞出。
9.这次将油加热到比第一次稍高的温度。然后把鸡放进去炸15秒左右，然后捞出来。
10.到盘子里，撒上孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉，或者什么都不留。
炸鸡有什么技巧
1.姜片和料酒是用来去除鸡肉腥味的，炸出来更香。加入葱花，腌制时会有一股葱香。炒后的大葱香味可能没那么浓，但是味道很香。
2.腌制鸡块时，放入保鲜袋中，用手揉搓，然后放入冰箱。因为温度下降，鸡块表面的调料会凝固，不用多花时间就能让鸡块口感更好。
3.制备的淀粉糊可以加入少量盐，也可以不油炸撒孜然粉。辣椒粉和椒盐也是如此。因为鸡肉本身就有盐味，所以淀粉糊里的盐一定不能太多，太多的话味道会很重，不好。
4.淀粉糊不是稀就是稠，用筷子排成一行就可以拿起来，可以沿着这条线继续往下流。这种状态的淀粉糊调整的很好，也是判断淀粉糊是否调整好的重要依据。所以一定要先调好淀粉糊再放面包屑，这样炸鸡块才会更完美。
5.鸡块挂糊的时候一个个放，比一下子全部放进去要包的淀粉更均匀，炸出来的鸡块口感更均匀，口感更好。炸的时候也是一样，不会粘，都是脆的，新鲜，好吃。
6.基本上所有油炸的食物都要炸两次，这样味道更脆。第一次炒筷子会有气泡，第二次炒的时候温度会稍微高一点。
