野藜蒿
清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野藜蒿的日子，跟吃春茶有点相似。
因为十几年在菜场不见野藜蒿的踪影，所以过去的味觉也不在记忆里了。这两年开始到处寻觅以至偶尔到江滩采挖，始于去年在白沙洲的一次写生。
白沙洲是长江江心一沙洲，被人开发成野趣旅游点。上岛就见半人高的野藜蒿遍布沙洲坡岸，和新旧芦苇一起形成一派荒野景致。白沙洲没什么景致可画，逗留到黄昏就是想尝尝岛上的乡野美食。那晚有几道野菜上桌，一盘干椒野藜蒿吃得众人朵颐大开。晚饭后我到厨房又要了一小袋野藜蒿带走，估计在家做能将蒿的苦辛味与根茎清脆筋道的咀嚼口感发挥得更好。
第二天做了一盘，辛辣味加重了一些，未出锅即香味四溢。生性不屑俗事者或下厨的天然感觉不佳，是得不到这种俗事之乐的。
今年从二月起开始吃蒿根，蒿根白嫩粗肥，虽带泥腥味，但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜，仍算难得的食材，待到清明前半月，野泥蒿的嫩茎就出土了。附近菜场没得野藜蒿卖，要到郊区江滩小区的太婆地摊上才看得见，这也是去年到处问询才发现的。碰上太婆不出摊就成了一桩极扫兴事，要靠在江滩亲挖才解馋瘾。
野藜蒿是否有致瘾成分不得而知，反正几天不吃，就会生出强烈的味觉思念。据说南昌全城疯吃野藜蒿已有多年。蒿是一味中药，我想其中如含有几分致瘾物也是有可能的，不然一种味道怎会如此使人如此不舍。
到四月下旬，蒿就不再脆嫩了，俗语“二月蒿，三月柴” 说的就是，当然是阴历说法。入夏后，大棚里产的藜蒿还会不断上市，但与野生的相比，味道的境界就差远了。
草长莺飞的时节，莫误春光。上午到江滩逛了逛，收获了几碟野菜。
图片记录，作以后回味。
江滩游人
野藜蒿
水芹
芦根
油稍重了点，但味道是正宗湘味，这道菜是上了国宴菜谱的。
散花藜蒿http://spe.zwbk.org/news/show.php?itemid=662
散花藜蒿，为农产品地理标志产品。藜蒿是一种多年生草本植物，经人工栽培后，可成为一种营养丰富、无污染的绿色蔬菜食品。浠水县散花藜蒿品质优良，在市场上有极佳的声誉。
产销简述 2000年，浠水县从外地引进藜蒿在散花镇禹山村进行大棚栽培试验，经过10多年的探索、试验、示范推广，现已扩大种植面积210hm2，产量6000T/ hm2，年产值达3000万元，每年销往北京、天津、武汉、上海、黄石等大中城市，并且供不应求。散花藜蒿最佳播种期是7月底8月初，一般每隔一个月收割一次，一年可收3-4茬。
产地状况 浠水策湖是长江古道，现为浠水第一大湖，水面15000多亩，周边是大片的湿地，与黄石西塞山隔江相望。这里潮湿的泥土和空气、肥沃的砂壤土尤其适合藜蒿生长。而农产品划定的保护区域分布在策湖周围，东至仙女庙村,西至仄船地村,南至禹山村,北至红莲巢村。 食用做法 藜蒿这种无污染的特种绿色蔬菜食品在日常生活中既可凉拌，又可熟食，清香脆嫩，具有祛风湿，健脾胃，平抑肝火，预防牙病、便秘，促消化和提高人体免疫机能等作用，深受广大居民的喜爱。藜蒿炒腊肉，是春季餐桌上的一道佳肴。
发展规划 散花藜蒿品质独特、市场较好、效益明显，已具有一定种植规模，浠水县现正致力于尽快将其申报为地理标志农产品，并进一步落实责任，强化措施，尽早完成登记申报工作。同时浠水县正积极进行创建全国绿色食品原料标准化基地建设。降压野菜—野生藜蒿的经济价值与种植技术http://xaiqingzhi.blog.163.com/blog/static/161895601201224435174/藜蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，湖蒿，水蒿，菊科蒿属，有白蒿、青蒿、红蒿等多种种类，青蒿是藜蒿中的珍品，藜蒿，号称“鄱阳湖的草、南昌人的宝”，一直备受南昌市民欢迎。春节期间，藜蒿炒腊肉更是饭桌上的必备菜。然而，近年藜蒿一路上涨，价格高得令人咋舌，市民菜篮子里，已经很难闻到藜蒿的清香味了，藜蒿已高过猪肉价格。
藜蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。目前还很少有蔬菜能超过它的品质。如果这种蔬菜能普及于家庭饭桌，实是人们的一大口福。古代墨客文人均对它有较高评价：宋苏轼《惠崇春江晚景》诗："蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。将藜蒿和河豚相媲美，可见藜蒿的身价之高。近年来，藜蒿因其风味独特、营养丰富、保健性强、产品无污染而深受消费者欢迎，全国许多地方悄然兴起食用藜蒿热。
藜蒿有较高的营养价值，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
烹饪方法：烹饪前，切成3公分长，在水中浸20-30分种，以增加鲜嫩度。宜急火、旺火，可混炒、凉拌及烧汤等，混炒可用火腿丝、干丝或肉丝，将上述原料切丝煸炒备用，再用旺火将芦蒿下锅，用高汤一起炒煮一、二分种即可。相信随着芦蒿为人们熟悉、了解后，会有更多名厨及大众研究出多种对藜蒿的吃法。
藜蒿栽培方法：
1、无性繁殖 ①分株栽种。3月至10月，在留种田块将芦蒿植株连根挖起，截去顶端嫩梢，在筑好的畦面上，按行株距45×40厘米每穴栽种1～2株，栽后踏紧浇透水，经5～7天即可活棵。 ②茎杆压条繁殖。每年7～8月将半木质化的茎杆齐地面砍下，截去顶端嫩梢，在整好的畦面上，按行距35～40厘米开沟深5～7厘米，将芦蒿茎杆横栽于沟中，头尾相连，然后覆土，浇足水，经常保持土壤湿润，促进生根与发芽。
③扦插繁殖。每年3月下旬～10月，剪取生长健壮的芦蒿茎杆，截去顶端嫩梢，将茎杆截成10厘米长小段，在筑好的畦面按行株距35×30厘米，每穴斜插1～2小段，地上露1/3，踏紧浇足水，经10天左右即可生根发芽。 ④地下茎繁殖。四季均可进行。地下茎挖出后，去掉老茎、老根，剪成小段，每段有2～3节，在筑好的畦面上每隔10厘米开浅沟，将每小段根茎平放在沟内，覆薄土，浇足水。
2.田间管理 2－1整地施肥。选择前茬为非菊科作物、灌溉条件好、土壤肥沃的砂壤土为宜。栽种前进行耕翻晒垡，结合施足底肥，每亩施腐熟猪、牛、粪3000～4000公斤或腐熟饼肥150公斤左右，整地作畦，畦宽1.5～2米，深沟高畦。生长期间，9～10月份进行一次追肥，每亩用尿素10公斤，撒施并结合浇水，以促进藜蒿的营养生长，防止后期早衰。 2－2清除杂草。藜蒿地下茎主要分布在5～10厘米土层内，栽种活棵后，要及时拔除田间杂草，促使根系发育良好，累积更多养分。 2－3浇水。藜蒿耐湿性很强，不耐干旱，高温干旱季节要经常浇水，保持田间湿润，促进生长。 2－4病虫防治。藜蒿生长期间病虫害时有发生，主要有蚜虫、虫瘿、玉米螟、棉铃虫、刺蛾及藜蒿大肚象等害虫，可用抑太保、卡死克、菊脂类等高效低残留农药进行防治。
3.大棚覆盖
藜蒿地上部被严霜打枯后，应齐地面砍去藜蒿茎杆，清除田间枯枝残叶和杂草，浅松土，每亩撒施尿素10公斤或复合肥80公斤，浇足底水，5～7天后扣棚盖膜。一般在11月下～12上进行，同时用地膜直接浮面覆盖在植株上，棚四周压严压实。如土壤湿度过大，则地膜覆盖可推迟进行。晴天中午要在背风处通风换气以降低棚内空气湿度。
4.收获
藜蒿栽培有露地或设施栽培，设施栽培藜蒿可采用多种不同的覆盖方式，分期分批覆盖，可提早上市，排开上市，均衡供应。大棚覆盖栽培芦蒿，一般覆盖后40～45天，株高20～25厘米时即可采收。露地栽培芦蒿，随着自然界温度变化自行萌发，当日平均气温12～18℃时，嫩茎迅速生长，4月上中旬是露地芦蒿上市高峰。采收时，用利刀平地面在芦蒿基部割下，嫩茎上除保留极少数心叶外，其余叶片全部抹除，扎捆码放在阴凉处，用湿布盖好经8～10小时的简易软化，即崐可上市。大棚覆盖藜蒿，第1茬采收后，应立即清除杂草、残枝落叶，并追施肥水，每亩追施5～10公斤尿素，覆盖后管理同上。这样再经45～50天，即收获第2茬。一般大棚芦蒿冬春季可收获2～3茬，亩产量达1000－2000公斤。
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采藜蒿http://mogewen3761.blog.163.com/blog/static/76718420112593350781/藜蒿是一种生长在南方湖泊滩洲上的特有草本类植物，洞庭湖、潘阳湖都是盛产区域；而在岳阳，这种过去只是野菜类别而大多数时候荒于乡野的藜蒿，虽然也经常被当湖岸人民所食用，但这种乡间野菜真正登堂入室风靡一时还是近十年的事，尤其是一道纯正的藜蒿炒腊肉以及清炒藜蒿，更是岳阳饭店及居家美食，大凡有外地客人到访，都会力献此美味佳肴，以彰显湖乡风味。
然而随着藜蒿从乡野走入正席，今天的餐桌上出现的藜蒿已并非野生而改为大棚种植，且一年四季都可以上市，在满足了居民需要的同时，也让真正野生的藜蒿变得稀有而价贵，你想春节期间大棚藜蒿都卖20元/斤，那野生的呢？何况野生藜蒿只在特定的时节生长，更显得珍贵。水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，也就是说藜蒿只在正月冒出嫩芽枝，而在二月才生长成为真正宝贝菜蔬的藜蒿，开始其一年之中最辉煌的茂盛期。一但阳春三月来临，生于湖洲汀岸的藜蒿便会疯涨，基本上过了时节就只能是当柴烧的杆子了。
早就有亲自去湖洲滩涂采摘野生藜蒿的打算，恰巧今天是农历二月第一天，想必应该已经有N多湖边农人开始行动了，可惜今天天气浓雾阴沉，雾气弥漫得甚至有淫雨霏霏的毛毛雨感觉，但毕竟不是雨，如此湿度之下应该藜蒿生长得也更茂盛吧。老天爷总是一到周末就下雨变天，甚是不爽，不过既然下了决心，便义无反顾的骑部山地车一路向北，跨越近10公里长的洞庭湖大桥，再翻过大堤沿着桥梁的方向直奔湖滩，大堤与湖滩垂直距离竟然有至少五公里远。其实只是一条收割芦苇压出来的泥巴土地路，坑坑洼洼；从来没有采摘过藜蒿的我还真出了点洋相，才知道什么是五谷不分的滋味；才进入约摸两公里的样子，发现路边生长着茂盛的“藜蒿”，停下来一想，既然离湖岸远的地方也能采摘到，又何苦继续骑这么烂的路到湖边呢？扯了几根嗅了几下，有点象藜蒿的味道、又有点不象，但看那茎叶的样子实在分不出来了。于是扯了一大把拿在手上，心里还在嘀咕到底弄错了没有？不然怎么如此茂盛却没有人采摘呢？正好又有一六十多岁的老农骑单车带着老婆婆路过，赶紧拦下询问。老大爷夫妻二人一看我手里的“藜蒿”就笑了：
“这是蒿草，不好吃的，涩口”他说。
“那哪里才有藜蒿呢，大爷？”我一脸疑惑。
“跟我们走吧，我们也是打藜蒿去的，一定要到湖滩坡头上才有，藜蒿一般只长在那里，现在长得很小，如果出太阳就不一样了，一天长很多。”老大爷很热情的解说着，当地人把采摘藜蒿称为“打藜蒿”。我们并排骑行，大爷于是说起藜蒿的故事，“以前60年代冒得饭呷，家家在春天跑到湖边打藜蒿当饭呷，呷得心里发慌打呕，哪里象现在有腊肉炒到吃”，他接着说到：“现在农村人都开始年年打藜蒿，没有农药，还有药用效果，呷了好；农民自己吃，更多的是卖到城里，一个季节下来勤快的人可以赚到二三千块钱，很不错的收入，好多人都带饭去，中午都不回家，湖边到处都有的。”
“那城里人又怎么区别野生和种植的呢？”，我问。
“很简单的，野生藜蒿的茎干微红是主要特征，大棚的藜蒿茎干很肥、很长，而且绿油油的，很光鲜，一眼能看出来。”，老大爷说他打藜蒿是自己家里吃，他的儿子媳妇孙子们都喜欢吃，但他们年轻人都很懒，根本不屑于辛苦的打藜蒿营生，大多数都是老人和妇女才去。
雾气越来越重，甚至凝结成了雾雨，骑在车上要不停的抹眼镜，终于到了湖边，滩涂上果然已经由冬天时的荒野变得片片翠绿，沿着洞庭湖岸向两边延伸，绿色中星星点点的打藜蒿的人散布于各处，好象人并不多，老大爷说今天来打藜蒿时机最好，雨雾重，人就少些，而且从湖滩裂纹里长出来的嫩藜蒿很容易连根扯出来，本来还要带个小锄头的，今天不用了。老大爷看我一个城里人实在是外行，热心的传授着一些在他看来最基本的常识，比如成片嫩绿叶子的才是新生出来的，最好的就是长在裂缝中的，嫩嫩的根也能吃。他和婆婆分开行动，一人拿个蛇皮袋子，而我只有一个塑料袋，本来只是来体验一下打藜蒿的感觉，没想到这湖滩上生长着如此茂密的藜蒿，虽然还不算高，但已经很不错了。如果是太阳天，享受春天的阳光再顺便采摘野菜，那一定更加惬意。
大家各自忙着打藜蒿，不知不觉过了中午，薄薄的雨雾中，湖面上船只穿梭，湖鸥飞翔，不远处的洞庭湖大桥飞架南北，过不了多久汛期来临后，这里将成为泽国漫向大堤方向，眼前向北延伸的空旷滩涂将成为壮观的芦苇荡。而眼下芦苇笋已经破土而出，在湖岸上彰显出一种盎然生机，春天已经悄然无声的开始向旷野漫延开来。老大爷告诉我，这芦苇笋也是不错的野菜，多放点油炒，或用肉片打汤吃，不比藜蒿差。
看着自己一脚的烂泥，头发、衣裤也都被雨雾打湿，真正与大自然有了亲密的接触的感觉。 想想如今也难得吃到正宗原汁原味的绿色食品，这些自然生长于湖滩山野的野菜也越来越被人们迷恋，或许这也算是人类对回归自然的一种返璞归真的心态吧。
野生藜蒿
洞庭湖北岸
藜蒿与芦苇笋
打藜蒿的成果
红色茎干是野生藜蒿的标志
芦苇笋和藜蒿
藜蒿炒腊肉
