来源：李娟娟/ 保健时报 2016年6月28日
“胡萝卜怎么吃好？”“当然是炒着吃好。”“嗯嗯，而且一定要多放油。只有这样，胡萝卜里边的营养成分才能充分吸收。”“啊，这么说，我们家经常蒸着吃，没作用是吗？”
大家都听说过胡萝卜对眼睛好，经常吃可缓解眼睛干涩、疲劳。这主要是因为胡萝卜富含胡萝卜素，其在体内可转化成维生素A。而维生素A 缺乏会引起眼睛干涩、疲劳，长期缺乏还会引起夜盲症，甚至干眼病。
胡萝卜素有一个很任性的特点—— 脂溶性，即只能溶解在脂肪当中，不能溶解于水。这就意味着，如果我们在吃胡萝卜的同时没有摄入油脂，胡萝卜素就无法在我们的小肠内吸收。
但是，脂溶性≠用油炒。
胡萝卜素需要油脂来帮助吸收没错。但问题是胡萝卜素的吸收是在小肠当中，不是在餐盘里。只要我们在吃胡萝卜的同时还吃了其他含有油脂的食物，这些油脂到了小肠，一样可以帮助胡萝卜素吸收。
还有研究已证实，吃了完全没加油烹调的胡萝卜，只要在两小时内摄入含有脂肪的食物，胡萝卜素同样可以很好地被吸收。
最主要的是，胡萝卜素的吸收并不像我们想的那样——需要很多油脂。在胡萝卜烹调柔软的情况下，只需要3~5 克油脂即可。
大家可能也注意到了，我强调的是“烹调柔软的胡萝卜”。这是因为胡萝卜素是在细胞当中，只有细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来。但问题是胡萝卜的细胞壁比较硬，仅仅靠牙齿，很难完全将其嚼碎，所以当蒸熟、煮熟或者炒熟的时候，情况就大不一样了，此时胡萝卜的细胞壁变得柔软，胡萝卜素可以更好地被人体吸收。
说到这儿，大家也就明白了，胡萝卜并不一定要炒着吃，只要烹调柔软或和带油的食物一起吃，都能让胡萝卜素很好地被吸收。
再者说，大家也没必要非要揪着胡萝卜不放，很多蔬果都是胡萝卜素的良好来源，例如橙黄色和绿色的蔬果，像南瓜、芒果、菠菜、油菜、油麦菜等。
