西餐中，烹饪的方法被分为湿加热与干加热。湿加热是指那些热量通过水、高汤、酒或沙司等、以及用隔水蒸的方法进行传导的烹饪方式。干加热是指那些无水导热的烹饪方法，通过热空气、热金属、热辐射或者热油脂。干加热的方法还分成了有脂与无脂两种。
不同烹饪方法适合用来烹饪不同的食物。例如，某些肉类的组织非常紧密，必须用湿加热方法慢慢打散，另外一些肉类组织松散柔软，用干加热方法略加烹饪或者烹饪到半熟，可以保持最多汁的鲜美味道。
在烹饪肉、鱼、蔬菜的时候，还有很多其他因素需要考虑才能决定使用湿加热还是干加热，并且需要考虑食材的紧致程度与精美程度决定烹饪方法的组合。
湿加热方法主要有Poach、Simmer和Boil。Poach、Simmer和Boil都涉及把食物放进白水或者是调味的液体里烹煮。液体的温度决定了烹煮的方法。小编今天跟亲聊聊这些对西餐爱好者略烧脑的单词。
BoilMoist HeatBoil的意思是把食物放在液体里烹煮，液体的冒泡非常快且大幅翻滚。0海拔的情况下，水温在100℃沸腾，不管火的档位高低，总之沸点在100℃就对了。沸煮通常适用于蔬菜和淀粉类食材，而这个温度会让肉、鱼和鸡蛋的蛋白质变硬，过快的滚煮会破坏那些食材的美味，所以我们通常把那些食物煮开后会转更小的火力。
