前言本标准依据国务：《2015》13号《国务院关于印发深化标准化工作改革方案的通知》的要求编写。本标准是在《食品安全国家标准蜂蜜》和中 华人民共和国供销合作行业标准《蜂蜜》基础上提出了更高的要求。本标准由中国蜂产品协会提出并归口。本标准起草单位：中国蜂产品协会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。本标准主要起草人：杨寒冰、郭利军、谭丽蕊、杨洁、张艳、孙国峰、罗照明、钟一鸣。本标准为首次发布。1.范围本标准适用于直接食用的蜂蜜。不适用于巢脾蜂蜜和蜂蜜制品。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.4食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.6蜂蜜中甘油含量的测定方法紫外分光光度法GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GB/T20573-2006蜜蜂产品术语GH/T1015-1999蜂蜜包装钢桶GH/T1106-2015蜂蜜中丙三醇含量的测定气相色谱-质谱法SN/T0852-2012进出口蜂蜜检验规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 蜂蜜 honey beehoney蜜 honey beehoney蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽从水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。3.2<蜂蜜>酿造make花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。3.3 单一花种蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney单一植物蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney单花种蜂蜜unifloralhoney，monofloralhoney蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。3.4多花种蜂蜜multifloralhoney多种植物蜂蜜multifloralhoney杂花蜂蜜multifloralhoney杂花蜜multifloralhoney 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。3.5 蜜露honeydew甘露honeydew 吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。3.6 蜜露蜂蜜honeydewhoney甘露蜂蜜honeydewhoney 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜的一个品种。4.要求4.1感官要求4.1.1色泽 依蜜源品种不同，由水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅 琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录 A。4.1.2气味 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的 花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。常见单一花种蜂蜜的气味见附录A。4.1.3滋味依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味 感。4.1.4状态 a)常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶曰 b)不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它正常视力可见外 来杂质曰 c)不应有发酵征状。4.2等级依理化品质不同，分为合格品、优级品、特级品三个等级。4.3理化要求理化要求见表1.
4.4安全卫生要求应符合GB14963的规定。4.5真实性要求4.5.1蜂蜜中不得添加任何其他物质。4.5.2如果在蜂蜜中添加其它物质，不应以野蜂蜜冶或野蜜冶作 为产品名称或产品名称的主词。4.5.3蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7，采用本标 准5.6规定的其它方法时，非蜂蜜类甜物质不得检出。4.6产品名称要求4.6.1产品命名应符合GB7718的要求4.6.2应选用下列名称之一：a)符合本标准定义的产品方可称为野蜂蜜冶或简称为野蜜冶b)可以在野蜂蜜冶前加上表示色泽的形容词曰示例：琥珀色蜂蜜。c)主要产自一种植物的蜂蜜，并具有相应的物理、化学和微观特性，可以在野蜂蜜冶前加上这种植物的名称曰 注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。 示例：洋槐蜂蜜。d)可以采用表明物理状态名称曰示例：结晶蜂蜜e)按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名f)如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称曰 示例：东北黑蜂蜂蜜曰中华蜜蜂蜂蜜。g)本标准第3.1、3.3、3.4和3.6条术语可以作为产品名称。4.7特殊限制要求不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理时温度不宜过高、时间不宜过长，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。5.试验方法5.1试样制备试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T0852-2012中4.2制备。5.2感官试验方法取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察状态，检查其有无杂质。嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。5.3水分 采用SN/T0852-2012中4.4.1规定的方法。5.4果糖和葡萄糖、蔗糖 采用GB/T18932.22规定的方法。5.5灰分 采用GB5009.4规定的方法。5.6真实性要求 采用GB/T18932.1和已实施的国家标准、行业标准、本团体标准规定的其它方法。5.7酸度 采用SN/T0852-2012中4.4.7规定的方法。试验结果换算成以ml/kg为单位。5.8羟甲基糠醛 采用GB/T18932.18规定的方法。5.9淀粉酶活性 采用GB/T18932.16规定的方法。5.10色泽 采用SN/T0852-2012中4.3.1.2规定的方法。5.11甘油 采用GB/T18932.6规定的方法。 或采用GH/T1106-2015规定的方法。6.包装6.1非零售包装6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015-1999要求。钢桶包装内涂层和内胆有破损不得使用。也可使用其它带盖的食品包装容器。 不应使用盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。 塑料包装容器必须符合国家食品安全卫生要求。6.1.2包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。6.1.3包装场地应清洁卫生，并远离污染源。6.1.4灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。6.1.5容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。6.2预包装6.2.1接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。6.2.2包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。7.标志7.1非零售包装的标志 在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者的名称和地址。非零售包装产品的标签应按照GB7718中4.1项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。 图示标志应符合GB/T191标准规定。7.2预包装的标签7.2.1应符合GB7718要求。7.2.2产品名称应符合本标准4.6的要求。7.2.3产品标准号建议标明：采用中国蜂产品协会团体标准T/CBPA0001，符合GB14963。 优级品和特级品可以标注：采用中国蜂产品协会团体标准T/CBPA0001，优于GB14963。8贮存8.1贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，避免日光直射，远离污染源。8.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。9.运输9.1运输工具应清洁卫生。9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。9.3防曝晒、防风雨
