每年的春夏季节，老家都会腌制一些鸡蛋或鸭蛋，对于腌鸡蛋可以说每个家庭主妇都有一手，可是安徽淮南的朱女士曾腌制了一百多个鸡蛋，没想到一个月后朱女士发现这些咸鸡蛋有点不一样，一碰就会炸。
朱女士腌的这些鸡蛋看起来没什么，但是真让朱女士有点害怕，因为这些鸡蛋会炸，一碰就会炸开，声音像鞭炮一样，砰砰响。
对于腌鸡蛋50多岁的朱女士可谓是行家，每年她都会腌上一些。腌制前这些鸡蛋都是很正常的，过了一个月后，朱女士打开坛子一看，满坛子都是黑水，气味也非常臭。一些看似外观挺好的鸡蛋里面也出了问题，一碰就会炸开。据记者了解，在一些地方有人就爱吃腌臭了的鸡蛋，可腌鸡蛋一般在炎热的夏季。而朱女士这些一碰就响的鸡蛋就是由于天气炎热，并且鸡蛋里面变质发酵的原因才一碰就炸的。
腌鸡蛋的方法有很多种，但一定要掌握要领才能防止鸡蛋变质，才能腌制出地道的咸鸡蛋。下面四川食品网小编为大家搜集一些腌鸡蛋的正确方法：
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌鸡蛋的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱
腌鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋750克
调料：醋100克,白砂糖20克,盐15克,丁香3克,芥末5克,姜10克,胡椒粉5克
教您腌鸡蛋怎么做，如何做腌鸡蛋才好吃
1.用约12分钟将鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开，煮的方法同前几种腌蔬菜的汤做法相同。
3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
方法有二:
1.咸水泡15-20天。
2.黄泥,食盐加烧酒及水调成浆涂抹在蛋的表皮,放入瓦缸里约15天即可,这可是油黄蛋啦!
