做清蒸鱼必须选用新鲜的鱼，冻鱼、不新鲜的鱼用什么方法蒸出来，口感也是会差很多的！今天我做的是一道清蒸鲳鱼，挑选新鲜的鲳鱼时，要注意以下3点：
1.看鱼的颜色，有光泽，鱼皮呈青白色是新鲜的鱼。
2.看鱼的眼睛，俗话说“眼睛是心灵的窗口”，眼睛明亮透明的鱼是新鲜的鱼。
3.用手轻轻摁压一下，感觉特别有弹性，便是新鲜的鱼了。
【清蒸鱼家常做法】：
1.买回的鱼去掉鱼鳃和内脏，清清干净后斜打一字花刀，然后在鱼身上抹一层食用盐，花刀的缝隙里也要抹到，这一步是为了让鱼更入味。再在每个花刀部分塞一根姜丝，鱼肚子里和鱼鳃里分别放2片姜片，然后把鱼放到盘子里淋上适量料酒腌制5~6分钟，目的是为了去腥。
2.趁腌鱼的时间，我们准备一下蒸鱼用到的辅料：适量葱切条、柠檬切片、姜切片，再切适量的细葱丝和细姜丝，切好后放入清水中浸泡备用，用清水浸泡是为了以便更好地造型。
3.取一个空盘子，盘底铺入姜片、葱条、和两片柠檬片，再放上腌制好的鱼，上面再盖上两片柠檬片。
4.锅内加足量的水，烧开后放入鲳鱼，这样做的目的是可以防止鱼变色，鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味，这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃，然后开大火蒸10~12分钟。
5.时间到了以后，取出鱼，将盘底的葱、姜和柠檬捡出，再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝，然后淋上烧开的热油，激发出葱丝和姜丝的香味，带走鱼腥味，最后再淋入适量的蒸鱼豉油，营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。
不管蒸什么鱼，直接上锅蒸就废了！这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！做清蒸鱼一定要腌制后再蒸，蒸鱼时加两片柠檬片能有效去腥，蒸好的鱼要换上新的葱丝和姜丝后再淋热油，最后淋入适量的蒸鱼豉油能更好的提鲜，用这个方法蒸出的鱼，保证鲜美不腥气，又香又好吃！
