在做鱼的时候一定要选择适当的鱼，只有正确的鱼选择正确的做法才能够将鱼的味道发挥到最好，塘坝鱼有很多种做法，当然最常见的就是清蒸，还有煎煮。每一种做法做出来的塘坝鱼味道和其他的都不相同，正宗的糖坝鱼味道是很香的。下面就跟小编一起来学习一下糖坝鱼的正宗做法大全。
方法一：
菜谱做法：
1，将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒
3，加少量水，倒鱼，翻炒， 4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
健康功效：
魔芋：消食积、化痰、解毒芹菜：除烦、平肝、清热香菜：健胃、透疹、增强免疫力
塘坝鱼:
1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒 3，加少量水，倒鱼，翻炒，
4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
塘坝鱼:
1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒
方法二：
1.首先准备一条处理好的草鱼
2.将草鱼切块备用
3.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟
4.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒
5.葱姜切片，辣椒切碎
6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用
7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，
8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄
9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，
10.大概炸成这样就行了
11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精
12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，
13.豆腐也放入，
14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味
15.待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了，喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以，
