蛋白打发不起来怎么办 打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救

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发布时间: 2020-11-28 12:38:24
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  打蛋白打不起来,可以加入泡打粉或者一点醋,可有助于蛋白打发成功。其实蛋白打发成功窍门是要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样才能容易打发。

  打发蛋白的具体步骤

  1、先打蛋清,用筷子或搅蛋器顺时针打,注意容器里不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发,一次性加糖会让蛋白稠密。

  2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

  3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

  4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽,不易与面糊拌合,则表明蛋白打发过头。

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