酸奶和牛奶各有各的优点，牛奶可以补充所需的钙质，是非常必要的;而酸奶中的乳酸菌的帮助消化非常有好处，每天早上喝一罐酸奶，对解决便秘非常有效。 现在，就来看看纯牛奶和酸奶的营养价值吧!
纯牛奶和酸奶的区别是什么，营养价值如何?
最需要补钙的人群莫过于孩子和老人，孩子缺钙容易患佝偻病、枕秃、夜惊等;老人缺钙容易骨质疏松、牙齿脱落、个子变矮等。事实上，除了老人孩子，还有青少年、孕妇及哺乳期妇女……他们是最不能缺钙的人群，而家人给他们提供的最直接的补钙方法就是钙片。用到钙片的时候，钙已经缺了。我们为什么不能犯患于未然，平时就多多注意钙的摄入呢?
我们知道，补钙的食物是很多的，比如虾皮、豆腐、芝麻酱、坚果、骨头汤等等。但是这些食物，需要大量摄入才能达到补钙的效果。有什么能方便快捷地补钙，并且能每天乐于坚持呢?没错，你猜对了，那就是牛奶!乳钙是最容易被人体吸收的，不要以为牛奶只是给婴幼儿喝的，他们最适合的是配方奶粉。这里说的牛奶，是超市冰柜里占据了半壁江山的纯牛奶、酸牛奶等液态奶。
先说说纯牛奶
你发现了吗?各种纯牛奶的保持期有很大差别。有些牛奶需要冷藏，保质期也不过48小时;而超市里按箱卖的牛奶，保质期却长达几个月。为什么会有那么大的差别呢?补钙效果一样吗?其它营养成份有没有什么不同?
1常温奶
顾名思义，就是在常温下就可以保存的奶制品。它们的保质期限长达6个月，甚至1年。为什么呢?因为这种奶的制作方法，是用超高温杀死全部的细菌。缺点是，在高温中，不少有益的细菌和营养物质被一起杀死了;优点是无需冷藏，馈赠亲友或是出门旅行，都可以方便携带。
2巴氏消毒奶
上文中提到的保质期只有几天的，就是巴氏消毒奶。它采用巴氏消毒发灭菌，维生素B的流失量只有10%，可以说，这是目前市面上营养保留最全面的一种牛奶了。需要注意的是，它们全程需要冷藏，否则容易变质。
3还原奶
还原奶就是奶粉，是原生奶脱水而成。只要加入一定的水，就可以还原成液态奶了。这也是很多常温奶的制作方式。为了便于消费者辨别，国家规定，自2013年10月15日起，奶制品包装上要注明是“原生奶”还是“还原奶”。
接下来，我们再来说说酸牛奶。
酸牛奶是怎么来的呢?其实，就是纯牛奶发酵而来。简单地说，酸牛奶有这几种。
1普通酸奶
普通酸奶由保加利亚乳杆菌和嗜热链球在原料纯牛奶的基础上发酵而成。是目前我国酸奶市场上最普遍的一种酸奶了。
2功能性酸奶
在普通酸奶的基础上，再加入一些益生菌，可使酸奶多一些调整肠胃的功能，也受到了很多人的青睐。
3风味酸奶
此种酸奶在普通酸奶的基础上，添加了一些风味物质，如红豆、谷类等，口味更佳，受到孩子和年轻人的热捧。酸奶中因为加入了菌类，所以跟纯牛奶相比，多了帮助肠胃消化吸收的功能，加上口味醇美，是不错的营养饮品。需要特别指出的是，酸奶和酸奶饮料是两个概念，不可混淆。对于以期吸取营养的人来说，酸奶饮料恐怕会令人失望，其中的营养成份已经在制作过程中所剩无几。
那么，纯牛奶和酸牛奶，到底在营养，特别是补钙功能上有多大差别呢?
从营养上来说，两者差别不大。都富含丰富的钙、维生素A、B、D还有维生素;从日常保健来说，酸奶因为含有菌类，可促进肠胃消化，提高免疫力，饮酒之前喝一杯酸奶，可有效保护胃粘膜;从减肥来说，两者饭前喝一杯都可以有饱腹感，可控制用餐量，但是酸奶的热量要比纯牛奶高，要适当控制。由此可见，纯牛奶和酸牛奶的营养都很丰富，补钙效果也都没有打折扣，可以根据自己的喜好选择。
根据自己的喜好选择，并不意味着根据自己的喜好随意饮用。喝牛奶在什么时候喝最好，这是有讲究的。一天中，有三个时间段喝牛奶能最好地吸收营养：第一个，是早餐的时候，配一些谷类食品喝;第二个，下午四点左右，午餐和晚餐之间喝;第三个，晚上临睡前。如果想最大限度地吸收牛奶中的钙质，那就是睡前的这一杯奶了，不仅补钙，还能促进睡眠，一举两得。
还有一点要提醒大家，什么东西都是过犹不及，不要觉得喝牛奶能补钙就无节制地喝。牛奶里有很多其它的营养素，喝多了不易消化，还会给身体带来负担，引起腹泻等不良影响。成年人一天的奶量在400-500毫升为宜，可早一杯补充能量，晚一杯促进睡眠，一整天都有钙质可吸收，还怕缺钙吗?
酸奶和纯牛奶的营养价值哪个高?
国际会议上定出了6种保健食品:第一绿茶;第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。为什么提酸奶，因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。
总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。
酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火;还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
酸奶和牛奶的对比
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝
由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。
牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。
据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻;二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。
