油条为什么不膨胀油条为什么必须两根一起炸？关于油条的5个冷知识了解一下

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发布时间: 2020-11-13 01:43:06

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　　原标题：油条为什么必须两根一起炸？关于油条的5个冷知识了解一下

　　如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉的吃上一根油条的人是幸福的。尽管油条的标配是脏摊、隔夜的油，尽管炸油条的人不专业的多，油大了，面少了，吃几口就腻了的事情时有发生，但那也丝毫不能动摇油条国民早餐的地位。

　　跟炸鸡、炸薯条、炸鲜奶这样的油炸物比起来，油条实在不算多好吃。油条这样土掉渣的食物为什么会成为全民早餐呢？因为油条是有故事的油条。

　　1. 油条兴起于南宋，那时候每个人吃油条都咬牙切齿。

　　南宋时，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名关押在风波亭。秦桧想除掉岳飞，但岳飞声名远扬受人爱戴，正在犹豫的时候他老婆王氏说：放虎归山后患无穷。于是秦桧就下毒把岳飞害死了。岳飞被害的消息传到临安后，有个专卖油炸面丸的王老四怒上心来，就随手捏出了秦桧和王氏的面人，扭在一起丢进了油锅，做成了“油炸秦桧”，没想到非常受欢迎，仅仅一个下午，整个临安城就都做起“油炸秦桧”。后来，有人把它推荐给了宋高宗吃，还给它改了个名字叫“油炸桧”，高宗吃了很喜欢，从此，油条风靡全国至今。

　　至今还有不少地方管油条叫“油炸桧”、“油炸鬼”，但是这个诅咒方式却被人们淡忘了。所以，如果你讨厌谁，就让他下油锅把，比扎小人过瘾，还能吃。

　　2. 油条很少有单身的，要两根在一起才最胖。

　　你有没有好奇过，为什么油条都是两根？不仅是因为秦桧和王氏，还有一个科学的原因：一条炸不起来。

　　油条大多数是两根扭在一起炸，是因为单根炸的话不容易膨胀！有图为证，下面是一根、两根、三根油条下锅炸的实验结果。

　　可以看到两条的要明显比一条膨胀的多，甚至不输三条。这是因为油温比较高，单根油条下去就硬了，来不及膨胀。两根滚在一起，中间贴着的部分不接触油，就可以持续膨胀了。一个巴掌拍不响，一有对象就长胖，油条要两根才最幸福。

　　不过，我还是宁愿相信油条是单身狗发明的，两根缠缠绵绵的面条象征了他对爱情的期望，然后被扔进了油锅。

　　3. 每天吃一根油条真的会变傻吗？不见得。

　　长久以来都有这样的说法：油条吃多了就会变痴呆，特别是要高考的学生千万别吃。这到底是不是真的？

　　传统油条制作依赖于明矾，而明矾中含有铝元素。研究发现，长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性。铝经胃肠吸收后，主要积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，并且较难排出体外。不过，目前没有证据表明铝具有致癌性，国际癌症研究机构认为铝元素不是人类致癌物。但是铝超标对儿童的影响非常大，不但严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　2011 年联合国规定铝的安全剂量为：每公斤体重每周摄取上限为 2 毫克。也就是说，如果你是一个 120 斤的人，每周最多吃 120 毫克铝元素。而油条中铝的含量是 429.7mg/kg 左右，每周吃 255 克油条就会过量，也就是 2、3 根左右。所以，每天吃一根油条能不能变痴呆不好说，但的确对健康不好。

　　因为铝的安全性，很多商家打出了安心油条，其实就是用不含铝的发泡剂来取代明矾。那天天吃这样的油条可以吗？可以，只要你不怕胖。

　　4. 把人叫做“老油条”最早是开了个地图炮。

　　“老油条”这个词源于战国时期，那时候襄阳地带有个国家叫“鄾子”，那里的人是出名的不务正业。据《左传》记载，前 703 年，巴子想通过楚子，与邓国交好。楚子派道朔和韩服出使邓国，结果遭到鄾子的袭击，还抢了钱，杀了人。

　　巴子使韩服告于楚，请与邓为好，楚子使道朔及巴客，以聘于邓，邓南鄙鄾人攻而夺其币，杀道朔及巴行人。——《左传》

　　于是，鄾子就被人们看做是下三滥，不务正业，偷鸡摸狗，又偷又抢的坏人。而“油”、“溜”又是“鄾”的协音，慢慢就有了油子、老油子、老油条、溜子、二溜子的说法。

　　5. 油条，黑暗料理界的百搭单品。

　　不止可以蘸豆浆、泡豆腐脑胡辣汤，还可以蘸酱油。

　　可以带馅儿吃。汪曾琪老爷子就说自己发明过一种带馅油条，说比炸春卷还好吃。

　　油条两股拆开，切成寸半长的小段。拌好猪肉馅。馅中加盐、葱花、姜末。如加少量榨菜末或酱瓜末、川冬菜末，亦可。用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入、逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。此菜嚼之酥脆。油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。

　　——汪曾祺《四方食事》

　　不知道是凑巧还是后人受了启发，现在有在南宁卖的非常火的网油腰卷，一种带馅油条。