原标题：松花皮蛋如何保存？ 松花皮蛋小知识普及
松花皮蛋又称皮蛋、松花蛋、变蛋，皮蛋口感独特，深受广大消费者的喜爱。当然，大家普遍关心的还有松花皮蛋如何保存，能保质多长时间等，理论上松花皮蛋的可以保存1年之久，当然，这和保存方式有着密切的关系。
一、松花皮蛋如何保存？
松花皮蛋是把生的鸭蛋，放在由石灰、茶叶、黄丹粉等材料熬成的水中发酵形成的。由于是碱性溶液泡制而成，所以松花皮蛋一般情况下保存的时间是比较长的，但是，和所有的食物一样，松花皮蛋也是夏天容易变质。理论上保存时间可达1年，虽说实际生活中没那么长，但是保存个小半年是没有任何问题的。
1.不要洗掉蛋壳外的泥。
买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。
2.放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3.忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室，以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的，由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成，冷冻的话水分就会冻结，影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料带密封保存，这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
二、松花皮蛋选购技巧
由于通过外表很难看出松花皮蛋的质量好坏，这就需要我们选择其他的办法去鉴定啦。这里教给大家三个小妙招。
1.掂。这个方法是最简单也是最实用的，只需将皮蛋放入手中，轻轻地掂一掂，感受其颤动就好啦。一般质量好的皮蛋会有明显的颤动，而品质差的皮蛋基本无颤动。
2.摇。这个方法不仅可以检测品质好坏，还可以鉴别是否是坏掉的蛋，当然这种方法适用于检测所有的蛋类。主要做法就是把鸡蛋放在手里，摇一摇，然后听是否有声音、感受里面能不能晃动，品质好的皮蛋是没有响声的。若是可以明显感觉单里面的蛋液晃动，基本可以说明这个皮蛋是已经坏掉的了。
3.看壳。观察松花皮蛋的外壳是否完整、颜色是否呈灰白色。一般情况下以蛋壳完整、称灰白色为上品。若蛋壳有裂纹，这时候可就要注意了，在加工过程中有可能渗入过多的碱，从而影响风味，同时也可能细菌从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
三、松花皮蛋小知识普及
1.制作原理
松花皮蛋主要是利用了碱性溶液能使蛋白质凝胶的特性，将鸭蛋放入碱性溶液中，使它成为富有弹性的固体。但是，碱性溶液的配制也是非常讲究的，如果配方不合格很有可能造成鸭蛋中的蛋白质变形为蛋白，不能食用。
2.皮蛋上的松花是怎么来的？
松花皮蛋就是因为皮蛋上的松花而得名，那么这个松花是怎么来的呢？其实也是一种化学反应：鸭蛋中的蛋白质经过长时间的防治会分解成为氨基酸，氨基酸中存在一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，所以既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
制作松花蛋时，会将松花蛋放入碱性溶液中，这些碱性溶液会与氨基酸结合，生成氨基酸盐。
氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。
