原标题：亚油酸和亚麻酸究竟是什么？ 对身体有哪些好处？
世界卫生组织与联合国粮农组织就食用油脂中三种脂肪酸的成分给出的建议是，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸 = 1 : 1 : 1。其中，多不饱和脂肪酸中包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。亚油酸和亚麻酸仅有一字之差，它们究竟是什么呢？他们对身体又有什么样的影响呢？
亚油酸又叫十八碳二烯酸，是公认的一种必需脂肪酸。它在人体不能合成，必须从膳食中补充。亚油酸在动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8%，猪油为6%；若干种植物油中含量较高，如花生油为26%，豆油为57.5%，菜油为15.8%。
经科学家研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。所以亚油酸能降低血液胆固醇，具有预防动脉粥样硬化的作用。
亚麻酸又叫十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞膜和生物酶的基础物质，包括α-亚麻酸和γ-亚麻酸。亚麻籽油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，此外紫苏籽油含量也较高。
相信不少朋友都听说过DHA和EPA。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”；EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。而α-亚麻酸正是DHA和EPA的前体。α-亚麻酸、EPA和 DHA统称为ω-3系列脂肪酸。由此可见，α-亚麻酸对人体的重要性有多大。
同样，亚麻酸在人体内不能合成，必须从膳食中摄取。人体一旦缺乏，就会引起机体脂质代谢紊乱、动脉粥样硬化，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育。另外，缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。
通常，根据双键的位置及功能可将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。上述中我们讲的亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。而多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
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