黄鳝有寄生虫的话可以通过高温把寄生虫杀死，也可以通过爆炒把鳝丝烧熟，这时吃对人体没有危害，可以放心食用。
一说到吃黄鳝，很多人就会说，黄鳝体内有很多寄生虫，不敢吃，甚至还有的夸大了其危害，说吃了黄鳝，这些寄生虫会跑到人体内，其实没有那么夸张，只要杀死黄鳝体内的寄生虫就可以吃了。
在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟，因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，这个时候吃对人体是无害的。寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康，所以买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。
