味极鲜酱油是生抽，里面添加了鲜味素，属于有鲜味的生抽类酱油，但是它与生抽酱油有很大的区别，因为它添加了不同的添加剂，所以口感就自然的和生抽酱油有很大的不同，同时，味极鲜酱油的特点是外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，是非常适合凉拌菜和炒菜时使用的，平时炒菜时可以代替生抽使用，还可以替代鸡精进行使用。
味极鲜酱油目前使用是比较的普遍，在很多的家庭中都在使用它，主要是因为它与单纯的生抽酱油要好很多，做出来的菜品味道更加的鲜美，所以人们喜欢使用味极鲜酱油。但是在使用的时候需要注意，炒菜时味极鲜酱油中的谷氨酸钠遇到高温会生成焦谷氨酸钠这种致癌物质，为了饮食健康，味极鲜酱油在出锅前放比较好。同时，味极鲜酱油中含有的呈味核苷酸经人体代谢会生成尿酸，所以痛风患者应少食用味极鲜酱油。
