1.将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油；
2.敲入一个鸡蛋，待底层结皮；
3.用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄，也可将蛋翻身煎另一面，成荷包形；
4.两面煎成嫩黄色出锅，放入已经准备好的调味汤汁中；
5.将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火；
6.约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟；
7.按照此方法将荷包蛋全部煎好。
小窍门：
1.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
2.煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止，只有这样才能把荷包蛋煎好，并且不会粘锅，也不会糊底。
煎荷包蛋注意事项：
1.荷包蛋煎好一个就用锅铲将蛋铲起放汤锅中，不要放入无汤汁的盛器中，以免压破；
2.如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几片菜叶，以免粘底；
3.煎蛋时，要根据动作的快慢灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。
