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蜗牛是一类陆生软体贝类，杂食性，以取食绿色植物为主 。蜗牛对于农民来讲是害虫，因为蜗牛对农作物有较大的危害。对于人体和药材来讲蜗牛是益虫，具有很高的食用和药用价值。
据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素 。蜗牛喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活，昼伏夜出，最怕阳光直射 。法国科研人员研究发现，蜗牛消化腺中的金属污染物含量是反映土壤污染程度的一个重要指标 。
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