饴糖是什么 饴糖是什么

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发布时间: 2021-04-26 06:12:00
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饴糖的主要原料是高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉类的粮食。饴糖也俗称为米糖、山芋稀或糖稀,可以由碎米、山芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的,主要成分是麦芽糖和糊精。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状 。

饴糖是浓厚、黏稠的浆状物,呈淡黄色而透明,有糖的正常风味,其甜味清爽,无不良气味,无可见杂质,无霉变、浮膜。

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