老北京鸡肉卷相信很多人并不陌生，外面很多都有得卖，那么什么是老北京鸡肉卷呢？
老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。
在做老北京鸡肉卷的时候，首先面粉放入盆内，倒入适量开水，面粉成絮状，再加入一点点凉水，把面粉和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右，醒好的面团分成小面剂，一半面剂上刷一点油，另一半盖在上面擀成薄饼，平底锅烧热，转中火刷一点点油，放入饼胚，鸡肉切片，加入面粉和淀粉搅拌均匀炸熟，黄瓜切开，去掉内芯，切条，葱白切丝，饼铺开，放入生菜叶，葱丝，黄瓜条，鸡肉，甜面酱卷起即可。
