鸡肉卷的关键在于面皮，面皮决定着鸡肉卷好不好吃，那么鸡肉卷的面皮要怎么做呢？
将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。注意在做鸡肉卷的时候小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连，因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦，烙好的饼一定要加盖湿布，以增加水分。
