牛磺酸起初是从牛黄中分离出来的，而现在很多的食物当中，也富含有牛磺酸。牛磺酸的作用很大，它可以促进婴幼儿脑组织和智力发育，还能提高神经传导以及视觉机能，能防止心血管病，能影响糖代谢等。那什么食物含牛磺酸？
什么食物含牛磺酸
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高;含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。
对于婴幼儿来说,母乳中含有大量牛磺酸,但牛奶中却没有。因此,我国规定,在婴儿配方奶粉中要强化牛磺酸。 一般情况下,从食物中摄取的牛磺酸已能满足身体需要,没必要再吃这一类的保健品。需要注意的是,牛磺酸的合成需要维生素B6的参与,解毒功能在锌的配合下会更好。如果饮食中缺乏这两种营养素,会影响牛磺酸的功效。
牛磺酸分布代谢
牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸，特别是神经、肌肉和腺体内含量更高，是机体内含量最丰富的自由氨基酸，体内牛磺酸几乎全部以游离形式存在，且大部分在细胞内，细胞内外浓度比为100-50000:1，人体含牛磺酸总量约为12-18克，其中15-66mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌细胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1。
机体可以从膳食中摄取或自身合成牛磺酸，动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海生动物。体内合成是从含硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)经一系列酶促反应转化而来，但自身合成能力较低。牛磺酸的分子量较小(125.1)，无抗原性，各种途径给药均易吸收。牛磺酸主要是从肾脏排泄，肾脏依据膳食中牛磺酸含量调节其排出量，以维持体内牛磺酸含量的相对稳定。
