正宗清炒虾仁 清炒虾仁

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发布时间: 2021-03-30 03:33:27
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清炒虾仁怎么做最好吃

清炒虾仁简单做下就非常美味了,那么清炒虾仁怎么做最好吃呢?

虾仁买回来之后,清洗处理干净,然后起锅加入清水,加入少许食盐,加入1汤匙的料酒,大火煮沸,煮沸后把虾仁倒入锅中焯水,焯1分钟马上捞起,防止肉质变老。葱姜爆出香味之后,把焯好水的虾仁倒入锅中,加入适量的胡萝卜粒,中火翻炒,炒出虾仁的香味,等胡萝卜炒至断生时,加入黄瓜里,和焯过水的玉米粒,一起翻炒,由于黄瓜比较容易熟,等到黄瓜断生后,撒上少许的食盐,加入1茶匙的鸡精,翻炒均匀上味,接着淋上少许的水淀粉勾芡,翻炒均匀匀,出锅前再淋上少许的芝麻油即可。

虾仁中加少入碱面和少许盐抓匀,然后用清水洗净,沥水,再加入料酒抓匀腌制10分钟,然后加入淀粉和少许油抓匀,黄瓜去皮去籽后切成菱形块,胡萝卜去皮后也改切成菱形块,锅中倒油,倒入虾仁翻炒几下,加入黄瓜和胡萝卜炒至断生,加入盐,翻炒均匀后关火即可。

清炒虾仁的传统做法

清炒虾仁其实是比较传统的菜式来的,那么清炒虾仁的传统做法是什么呢?

虾仁洗净用牙签挑去虾线,鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中,将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻,黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽,葱切末,姜蒜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡,烧热锅内放油,3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红迅速捞出待用。

然后迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁,略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒,略炒汤汁紧收即可出锅装盘。其实虾仁的炒法还有很多种,比如西兰花炒虾仁,西芹炒虾仁等等。

饭店里清炒虾仁的做法

饭店里清炒虾仁跟平时家里做的不一样,那么饭店里清炒虾仁的做法是什么呢?

首先烧一锅水,然后把活虾放进去烫个20秒钟立马捞出来,这样非常好剥,虾尾可剥可不剥,剥好之后记得把背部的虾线也给拔掉;拿一块碗,把剥好的虾仁放进去,加入适量的青红酒和玉米淀粉抓匀腌制一会;把胡萝卜和黄瓜冲洗干净,然后切成小粒,生姜也切几片备用;锅烧热,加入适量的花生油烧7成热,放入生姜爆香下,倒入腌制过的虾仁翻炒一会,然后把虾仁装到盘子里备用。

此时锅里还有余油,如果没有在加一点油,把切好的胡萝卜和黄瓜放下去翻炒一会;等胡萝卜和黄瓜炒差不多时候下入炒过的虾仁炒熟,然后加入适量的盐巴和鸡精调味,一道非常爽口的清炒虾仁就做好了。

正宗的清炒黄瓜虾仁怎么做法

清炒黄瓜虾仁会比较清淡可口,那么正宗的清炒黄瓜虾仁怎么做法呢?

把黄瓜去皮,从中间剖开,再切成菱形块,装盘备用。在黄瓜上撒一点盐,拌匀。因为黄瓜不容易进味,所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了,时间长了,黄瓜就会发蔫了。虾仁提前用料酒拌匀,热油锅里放葱姜沫炝锅,倒入虾仁翻炒几下,加一点白糖(去腥味),再炒几下出锅。葱和蒜沫炝锅,倒入黄瓜翻炒几下后,把炒好的虾仁也倒进去,放盐、水淀粉,收汁后就可以出锅了。

如果想把虾炒的又大又鲜脆,在清洗好虾后,可以用纱布包着放入冰箱,冷藏15-20分钟。即可保持虾仁的鲜脆,又可防止虾仁缩水。而且因虾仁容易收缩,烹饪时间不宜长,否则虾仁将变的又老又小。

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