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冒烤鸭底料绝密配方冒菜外卖做法冒烤鸭底料绝密配方一、高汤制作
（一）原料：猪大骨3000克，鸡骨1000克，老鸭1000克，香葱100克，生姜片100克，清水50斤。（二）制作过程：1、猪大骨、鸡骨、老鸭用清水泡3小时以上，再焯水2分钟捞起。2、将水烧开，加入所有原料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮4小时；过滤即完成为大骨高汤。
3、一定要去除所有的浮沫，在刚开始的时候，可以搅拌一下桶内的食材，让浮沫快速的漂浮起来。务必除去干净，否则会影响高汤的口感。
4、在熬制的过程中，一定要用小火，只要水在沸腾即可。并盖上锅盖，减少水分蒸发，否则熬出来的高汤的量不多。
二、冒烤鸭高汤调味
第一步：卤料包的制作
用纱布缝成一个口袋，卤料装满整个口袋的2/3即可，系上封口。卤料包就做好了。
第二步：用做好的高汤调味。
称一下熬好的高汤重量。按高汤10斤，加入盐120克、白糖40克、生抽100克、味精100克、回味粉50克。
三、冒烤鸭酱料
第一步：准备材料
1、糍粑辣椒的做法：用干辣椒朝天椒和子弹头各40克，加入开水煮10分钟左右，取出来用刀剁碎。
2、花椒粉：青花椒和红花椒各10克，用中药粉碎机打碎即可。
3、郫县豆瓣250克，一定要剁很细。
第二步：具体炒制
1、将炒锅置于火上，热锅下菜籽油250克。如果菜籽油是生菜油，油面上的泡沫散尽后，下牛化油500克。
2、由于牛化油膻气比较中，牛油化开后，可以将油多炼一下。
3、再一次下豆瓣250克、豆豉50克、糍粑辣椒80克、大葱100克。小火慢炒1小时。
4、炒1小时后，下花椒粉20克、胡椒粉20克、浓缩回味粉10克，起锅即可。
注意事项：炒的过程中，火尽量的小。
四、冒烤鸭制作工艺
第一步： 准备材料
1、烤鸭：可以加工量少，不经济合算。可以在当地市场上购买成品，或者与本地烤鸭店联系，让他长期供货。如果不要烤鸭也是可的，就是完全的冒菜。
2、红油：按我们提供是资料加工。
3、干辣椒：一般可采用朝天椒、子弹头辣椒等，品种不限制，有辣味即可。
4、花椒粉：青花椒和红花椒半，用中药粉碎机打碎打碎即可。
5、胡椒粉：白胡椒打粉即可
6、葱花：小葱洗净切5mm长的小段。
7、芹菜：洗净切5mm长的小段。
8、蒜粒：将大蒜破，侧成很2-3mm左右粗细粒状即可。
9、素菜类：菇类，如金针菇、平菇、茶树菇等。土豆片，茗粉条，藕片，海带，豆腐皮，魔芋，米凉粉，花菜等。只要是能煮着吃的都是可以的。
第二步：冒制过程
1、将10斤的高汤调味后，烧开，炒的酱料，少许干辣椒，花椒。再尝一下汤料，根据情况，如果盐味不够（比普通汤料稍微一点即可），可以适当加一点盐。鲜味不够时，适当加鸡精和胡椒粉。
2、开始冒菜，一般先下鸭子，再下素菜。下素菜的顺序是先下煮的时间比较长的料。再下煮的时间短的料。
3、打料：红油200g+盐5g+鸡精15g+花椒8g（可调整）+香油30g（可在冒菜起锅后加）+芹菜+葱花+蒜粒+汤料。
2、冒菜煮好后，起锅，再在上面撒一点葱花芹菜即可。
五、自制红油配方
（一）原料：
净辣椒面4斤，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，精制菜籽油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，熟芝麻适量（芝麻需要炒香）。
（二）制作方法：
1、炒锅上火，放入菜籽油20斤，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香根，用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣。
2、油再次上火，倒入剩余的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，及洋葱，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。
3、油与辣椒面的比例：5斤油1斤辣椒面，20斤油4斤辣椒面，30斤油6斤辣椒面。
1. 绝密
2. 冒烤鸭底料的配方是绝密的，因为这是冒烤鸭品牌的核心竞争力之一。
保持配方的绝密性可以确保冒烤鸭的独特口味和独特性，从而保持品牌的竞争优势。
3. 冒烤鸭底料的绝密配方是冒烤鸭品牌的商业机密，这种保密措施有助于防止其他竞争对手模仿或复制其独特的味道。
这也是为了保护冒烤鸭品牌的商业利益和市场份额。
虽然我们无法透露具体的配方，但可以肯定的是，冒烤鸭底料的配方经过精心研发和调配，以确保其独特的口感和风味。
工具/原料
鸭子 (1只)
蒜头 半个
辣椒粉 2g
盐 10g
烤肉料 5g
五香粉 10g
方法/步骤
1/12
第一步：鸭去毛洗净。
2/12
第二步：去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。
3/12
第三步：蒜切末。蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中
4/12
第四步：用少许凉开水调成汁。
5/12
第五步：用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。
6/12
第六步：鸭内腔倒入一些调好的汁。
7/12
第七步：把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
8/12
第八步：抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
9/12
第九步：取出腌好的鸭子。叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
10/12
第十步：放入空气炸锅165度烤80分钟。烤好后装盘。
11/12
第十一步：切片，直接食用或卷饼食用。
12/12
美味的烤鸭就这样做好了喔
冒菜外卖做法食材：火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等
调味：葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜
1、做冒菜的食材，可任意搭配，多准备一些家人喜欢吃的，比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等，把食材清洗干净，该切的菜提前切好备用。
2、再准备一些配料，葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料，喜欢吃辣一些的，再掰几个干辣椒，增加辣度。
3、锅加适量油，等油温6成热，下入葱姜蒜和花椒粒，大火炒香，记得用铲子不停翻拌，避免糊锅。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，要辣的那种哦，炒出红油之后，下入一块火锅底料，用铲子轻轻铲开，炒出香味。
5、根据个人的饭量，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开，等待5分钟再开盖。
6、五分钟之后，用漏勺把里面的调料捞出来，操作时要控干汤汁，可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等，根据自己的爱好即可，并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同，像青菜类容易熟的，可在最后放入，等全部食材煮熟后，淋入适量香油、花椒油，搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出，放入碗中之后，浇上汤汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味，一道好吃的家庭冒菜就做好了，麻辣过瘾，口味独特，非常的美味好吃，省时省力。
工具材料：蔬菜 适量，肉 适量，干海椒 30克，花椒面 30克，郫县豆瓣 500克，高汤 适量。
做法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
用料
你爱吃的一切食材 适量
香料 适量
牛油 适量
酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
步骤 1
所有食材提前处理干净。
步骤 2
各种香料用温水浸泡十分钟。
步骤 3
泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。
步骤 4
把炒香的调料放入高汤中。
步骤 5
放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）
步骤 6
煮熟的食材盛出码盘。
步骤 7
倒入滤过的汤汁，完成
川西冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香
