如果你要去云南觅食，别去昆明别去大理，推荐你去建水。它实在是太讨人喜欢了，刚踏进这座小城，就一头扎进了豆腐香里。
你不应该对它感到陌生，陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。
连上两个国内最棒的美食综艺，建水有多好吃无需阿球多说。
这个浑身都是可爱的城市，真的值得去一趟。
把“慢生活”刻进了骨子里
不是没去过昆明大理丽江，但没有哪座城市能像建水那样，将“慢生活”刻进骨子里。
街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音，骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑，目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。
这幅充满生活气息的画卷让我安下心来，想着“嗯这个城市我一定会喜欢”。
相较于建水这个名字，我更喜欢称它为‘临安’。你可能会疑惑，临安不是杭州吗？
作家于坚的《建水记》可以给出解释：云南建水城，古称临安。临安本是杭州，那个中国天堂的旧称，云南建水这个临安是明代命名的。就像欧洲移民到了北美大陆，沿用欧陆地名而取的‘新奥尔良’‘新英格兰’一样，建水这个临安是一个新临安。
建水古城其实颇有古典韵味，无论是被称为“小天安门”的城楼，中国十大名桥之一的双龙桥，还是保存完好的滇南民居代表团山民居，古桥渡古村文化深厚却不张扬。
但比起这厚重的历史气息，我却更喜欢当地人闲适的生活态度。
古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，建水人从不刻意炫耀自己的历史底蕴，反而将生活气息洒在各处古建筑里。
建水还是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。
现代城市年轻人喝一杯手冲咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。
无数人来建水只为尝一口豆腐
尽管建水这座城市的人文魅力很足，但吸引无数人前来朝圣的却是城里的豆腐。刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱，如果非要给建水定义一个味道，它肯定“豆腐味儿”的。
建水的豆腐啊，离开了建水便不是同一物。《舌尖1》和《人生一串》专程来这，也是为了拍摄豆腐。
建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。
其中，烧豆腐最出名也最好吃。路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，无敌。
不过吃法也很讲究，偷偷透露给你！先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香充斥着口腔。
吃完一块，舔舔唇边的酱汁，再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块，店家会用玉米粒替你计数。
还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐，外焦里嫩，戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来，特别诱人。
那股发酵的味道，闻起来略微臭臭的但吃起来香香的，比长沙臭豆腐还让人上瘾。
全城烤豆腐很多，但原材料大家只认西门豆腐。
建水人坚持认为，只有用西门的大板井水点卤，做出的豆腐才够正宗才够清香。除了做豆腐，建水人做米线甚至泡茶都用它，是美味的核心。
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