蛋白质对人体的作用 蛋白质对人体的作用不可忽视

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发布时间: 2021-06-01 17:51:43
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  在三大供能营养素中,蛋白质有修补组织的不可替代的功能。老年人对蛋白质营养的需要与青年人相比并不明显减少,这是由于老年人按瘦组织重量计,蛋白质的分解和合成的速度都比青壮年快。蛋白质的代谢率加快,其更新过程需要有足量的蛋白质营养来补充。因此要求膳食中,按能量计有较高的蛋白质比值。每公斤体重1~1.5克。即每日量为60~75克。因老人饭量低于成年人,蛋白质提供总能量为12%~18%。

  世界卫生组织提出的蛋白质能量比为12%,根据我国对老年人的膳食调查发现,蛋白质的摄入量很不一致,有的食谱中动物性蛋白质占总蛋白质的一半以上,有的则很少甚至没有。

  基于我国惯常的食物结构,除少数地区外,多以谷物作为主要的蛋白质来源,故建议在食谱中宜增加豆制品和适量的动物性食物。这样,食谱中各种膳食蛋白质在营养上可起到互补作用。

  老年人仍需强调优质蛋白质的摄入,老年人消化功能减弱、肾功能减退,因此,提供生物利用率高的蛋白质,可以适当减少蛋白质的摄入量,以减少胃脏的溶质负荷,因为蛋白质的代谢产物尿素必须从尿中排出。

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