食物中毒通常是指吃了发生变质的食物或含有毒素的食物而产生的恶心、腹泻等症状。食物中毒的特点是潜伏期很短，大多数半小时到24小时内会发病，多数共同进食的人同时或先后相继发病，发病者常是在同一集体食堂或家庭，食用同一种的食物，症状基本一样，大多以急性胃肠炎症状。恶心、呕吐、腹泻、腹痛或某些特殊神经症状为主要特征。停止食用这种食物，或是去除污染原后疾病即不再发生。
防止食物中毒的发生，其预防措施应注意以下几点．
防止食品污染要有专用的盛放食品用具，并定期清洗消毒。
把好贮存关。动物性食品存放冰箱，蔬菜存放在通风的地方，存放时间不宜过长。要做到防蝇，防鼠、防热，防潮，防毒。食楼内禁止存放杀虫灭鼠药物或其他化学毒物。
防止食品发霉变质。不吃发霉的食物，不吃识别不清动植物。
加工食品过程，应注意生熟食品分开，防止交叉感染。
烹调动物性食品，要烧熟煮透，杀灭病原菌。
剩饭剩菜最好先经加热后，再存放在通风低温处，下次食用前需彻底加热。
搞好厨房卫生情况，勤通风，每天都要打扫。
购买食品时注意该食品是否过期等。
