我们都知道矿物质是人体正常生理机能运作不可缺少的物质，为人体提供必备的热量。人体中的主要矿物质有20余种，其中与儿童关系最大的有钙、磷、铁、碘等。除了含有优质的钙、镁、钠、钾、磷等常量矿物质外，还含有丰富的碘、铁、锌、铜、氟、钼等人体必需的微量元素，都是人体必需的物质。各种矿物质从正常均衡的饮食中就可以取得。主要矿物质的功能、来源、缺少或过多的影响如下。
钙：功用，组成骨骼及牙齿的主要成分。帮助血液凝固。镇静、维持神经、肌肉兴奋性。缺少的影响，佝偻病，手足搐溺症。过多的影响，钙量过多使磷盐沉淀。来源，乳类、蔬菜、豆及豆制品。
磷：功用，构成骨骼、肌肉、神经，协助糖和脂肪的吸收和代谢。缺少的影响，佝偻病。过多的影响，消耗人体钙质。来源，乳类、肉、豆、五谷。
铁：功用，制造血红蛋白及人体许多酶和辅酶的组成成分。缺少的影响，小细胞性贫血。过多的影响，中毒。来源，肝、蛋黄、血、红色瘦肉、绿色蔬菜、桃、杏、李子。
碘：功用，维持甲状腺的正常生理功能，制造甲状腺素。缺少的影响，甲状腺功能不足。过多的影响，饮食含量无害。来源，海藻类、海鱼。
锌：功用，与人体内200多种酶的组成和活性有关。能促进蛋白质合成和生长发育。缺少的影响，矮小症、贫血、生长停滞、皮肤损伤。过多的影响，可致胃肠道症。来源，初乳、瘦肉、牛肉、鸡等动物性食品，花生、豆类等各种食品。
