橄榄油在国外食用的历史已经很久了，但是进入中国还仅仅短短的几年时间，因为橄榄的最适宜的生长环境是地中海沿岸，最佳的生长环境属于希腊，意大利，西班牙等地中海国家。
中国引种的橄榄树结出的果子品质较差。所以有很多橄榄油的概念有时候让中国的消费者看得一头雾水，冷压初榨橄榄油这个词就是生造出来的，那既然说到冷压初榨橄榄油，今天在这就分解着来解读一下什么叫冷压初榨橄榄油．
首先，我们来看一下橄榄油是怎么生产出来的，了解一下橄榄油的加工过程：
橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，采摘后必须在24小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油，即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。橄榄油的生产过程：1橄榄树----2橄榄果----3运输----4榨油厂----5压榨/分离----6纯橄榄油-----7储藏-----8销售-----9到消费者手中！
首先从橄榄油的制作工艺上，冷压是橄榄油压榨的一个特点．实际上是橄榄油的加工特点，橄榄油是从橄榄油果实中分离出来的，冷榨可以保证橄榄油的营养成分。初榨--简单理解就是第一榨的意思，初榨的质量相对来说质量好些，当让，特级初榨橄榄油质量就更好了，一般在国内要求酸度小于等于0.8。但是因为特级初榨橄榄油是不能进行化工处理的，所以它的自然酸度总是存在的，酸度大于0.3，如果标识的酸度小于0.3，那么这个橄榄油就不会是真正的特级初榨橄榄油。
1、收获：橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿色变为黑色，冬季开始即是收获时节。
收获方法：手工采摘、机械震荡，均保证橄榄果完整，不受损害
2、运至榨油厂：运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后24小时内冷榨，以得到高品质橄榄油。
3、清洗：传送带上的橄榄果需通过通风区域，将树叶吹离；然后经过水洗。
4、辗压成糊装。
5、固型物分离、出油。温度不能超过35度摄氏,因此叫"冷榨"。
6、储存：橄榄油储存于地窖或仓库,理想温度15-18度,并用特制器皿，以防橄榄油氧化。
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