大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。尤其是大蒜中的微量元素硒更是可以起到抗癌的功效。
大蒜中的蒜苷酶和蒜氨酸接触后就生成了有强烈辛辣气味的大蒜辣素。也正是这种刺激性的辣素导致有的人吃过之后会出现胃疼的现象。如果吃蒜胃疼的话，可以先停止吃蒜，慢慢会缓解；如果不能得到缓解，就得需要看是不是有胃炎等胃部疾病，如果有的话就得要及时的治疗。
另外，还提醒大家，像有眼病的患者，肝炎的患者以及非细菌性腹泻的患者，还有正在服用药物的患者不宜吃蒜。
