酱卤猪蹄比较适合下酒，不过味道相对来说比较咸一点，那么酱卤猪蹄的做法是什么呢？
将猪蹄剁成小块，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净，将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分，锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味，随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋，倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱，锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时即可。
或者把洗好的猪蹄放入料酒、姜片冷水下锅掉水捞起备用，放适量植物油，倒入冰糖，小火将冰糖熬制成焦糖色，倒入备好的猪蹄进行翻炒至上色，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒，锅中倒入开水没入猪蹄，将准备好的花生米，配料一起倒进去，盖上锅盖小火炖一小时左右，待时间差不多，大火收汁即可，最后撒上葱花装盘。
