辣椒炒鸡蛋会比普通的炒鸡蛋开胃，因为辣椒本身就能够刺激食欲，那么辣椒炒鸡蛋的做法是什么呢？
先将洗好的辣椒去蒂切成滚刀块，装盘备用。准备两个小米辣洗净切圈，可以增加辣香味，姜切成末，蒜拍扁后切末，碗里磕入4个鸡蛋，放入少许的盐，胡椒粉，倒入一勺白醋去腥，再倒入适量的清水，让鸡蛋更嫩，用筷子搅散打成鸡蛋液，锅中倒油烧热，倒入打好的鸡蛋液，用铲子将鸡蛋推散，炒成蛋花装盘备用，锅中再次倒油烧热，放入切好的辣椒，倒入姜蒜末，大火翻炒出辣香味，放入适量的盐翻炒入味，再倒入炒好的蛋花翻炒均匀，淋入少许的生抽继续大火翻炒入味，最后淋入明油提色增香，翻炒均匀后即可盛出。
或者鸡蛋打散，加入少许盐，青椒洗净切成小块。锅里加油，炒一下姜丝，然后捞出；然后大火炒一下辣椒，待辣椒断生，加入食盐翻炒均匀，然后加入鸡蛋，泼在上面，鸡蛋基本凝固，翻炒几下即可，这样做出来的辣椒炒鸡蛋也比较好吃。
