原料：虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油600克、、各4克、15克、1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克
做法：
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
原料：蚕豆3斤、蒜2颗、小葱4、5根、盐、油适量
做法
1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;
2、加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;
3、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
原料：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉
做法：
1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用;
2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味;
3、加入嫩蚕豆炒变色;
4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开，用盐和胡椒调味即可。
材料：蚕豆、台湾新鲜红辣椒、大蒜、雪里蕻、食用油、盐、
做法：
1、新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟，捞出沥水。
2、雪里蕻切末，红辣椒切小段。
3、下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4、先倒入雪里蕻翻炒，最后倒入蚕豆翻炒两分钟，鸡精调味即可出锅了。
原料：新鲜蚕豆250g、1个、葱5段、姜4片、香叶1片、干辣椒2粒
做法：
1、蚕豆用水泡一夜，配料备好;
2、锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽，大火煮开，转小火煮15分钟;
3、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀，锅中无油把蚕豆炒至皱皮;
4、凉油下锅炸制，炸到皮爆开，颜色稍变，出锅;
5、用纸擦干油分，加入1茶匙盐，，辣椒粉调味。
材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出
3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒。
4、加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
