材料：鸡爪10只、泡椒一瓶、大蒜一头、适量、花椒粒适量、白适量、一勺、姜一个、适量、胡萝卜一根、一根
1、鸡爪放盘内自然解冻，用剪子把指甲剪掉;
2、处理好的鸡爪切成两半，肉多的部分深切一刀，不要切断，这样会更入味;
3、锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪，加蒜片，葱花，八角，盐，花椒粒，料酒;
4、水开后开盖，改小火慢慢煮，我喜欢吃熟一些的，煮了15分钟;
5、把鸡爪捞出，用水冲洗干净，加凉水浸泡;
6、准备好材料，白醋和泡椒，准备一个空的玻璃瓶;
7、将鸡爪捞出控干水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根据个人口味，调入适量胡萝卜块，白醋，花椒粒，盐，，矿泉水;
8、放入冰箱冷藏，六小时后即可食用。泡的时间越长会越辣，所以根据个人口味，调整加泡椒的量和浸泡时间。
材料：鸡爪500克、泡椒一瓶、米醋40克、凉白开100克、花椒少许、香叶两片、姜片三片
1、买来的鸡爪用清水洗净，将鸡爪的指甲剪掉;
2、鸡爪剁成两段或三段，在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了;
3、锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖;
4、待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出;
5、用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面，将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头;
6、将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中，将泡椒连同泡椒水一起倒入;
7、将醋汁倒入，没过鸡爪即可，密封保存一天以上即可食用。
材料：鸡爪12个、小米椒(盐渍)500g、白醋20g、料酒10g、白糖20g、生姜8片、蒜苗50克、备用盐5g、柠檬5片
1、鸡爪洗净，去指甲，对半切开(好入味);
2、上锅加水，倒入鸡爪，放姜片，小葱节，料酒(去腥);
3、鸡爪煮沸至5分钟左右，以筷子可以穿透鸡爪为标准;
4、鸡爪到出，捡去葱节和生姜，直接冲水，可以多冲洗数次;
5、蒜苗切开备好;
6、鸡爪放凉，玻璃里先倒入小米椒盐水，在适量放入鸡爪，再放小米椒，层层叠加……再放入蒜苗或者蒜头都可以;
7、满了以后可以倒点白醋(鸡爪增脆)，加白糖三勺(调味勺);
8、然后入冰箱保鲜一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒鸡爪啦!
做法四
材料：鸡爪400克、野山椒180克、白醋100毫升、糖1.5小匙、盐3-4小匙
1、烧开一锅水，将鸡爪放入大火煮开转中火煮15分钟左右(这个时间根据自己家情况调节，基本原则是把鸡爪煮熟，再有就是不要煮太软了，太软了口感不那么好);
2、煮熟的鸡爪捞出立即放入凉开水中(用冰水更好);
3、野山椒连汁带椒整瓶倒入容器里，再将其他调料加入拌匀(野山椒比较辣，根据口味可以少放一些);
4、将过了凉水的鸡爪捞出放入到野山椒水里，再加入适量凉开水(不必加太多，能刚好泡住鸡爪即可)，盖上盖子或者蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜即可捞出食用。
材料：凤爪300g、黄瓜一根、泡椒适量、干辣椒适量、八角适量、大葱适量、蒜适量、姜片适量、柠檬一个、香适量菜、盐适量、糖适量、醋适量、
1、鸡爪剪去指甲，在冷水里浸泡出血水，清洗干净，剁成两段，以便入味;
2、洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8-10分钟，煮到筷子能插进去为止;
3、煮好的鸡爪捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间，反复用水冲洗至没有油脂，捞出;
4、备一个腌制容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜，切好倒进去。
5、瓜切块，柠檬切片备用，放凉的开水加盐、糖、酱油、醋调味，倒进容器。放鸡爪、柠檬、黄瓜，拌匀，密封放置一晚即可。
