用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
制作方法：
1、荠菜洗净烫熟切成茸，待用。
2、鲜鸡头米打成茸。
3、把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。
2 新鲜芡实怎么吃：鸡米头糖水
新鲜或冰鲜的鸡头米半斤，白糖或桂花糖1勺。
制作方法：
1、锅里先加适量清水大火烧着，烧水的同时把鸡头米冲洗干净。
2、水开后倒入鸡头米大火煮30秒，再次烧开后马上关火，撒入白糖或桂花糖即成。
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克、太湖手剥湖虾仁350克、芦笋10克
制作方法：
1、将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。
2、虾仁内加盐，，搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。
3、鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。
4、锅，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。
用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁
制作方法：
1、先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。
2、煮成糖水。放入干桂花。
3、清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
新鲜芡实怎么吃：红菱芡实
用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法：
1、鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。
2、锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。
3、锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克、新鲜嫩豌豆粒200克、火腿10克
制作方法：
1、鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2、锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
用料：鸡头米、白果、百合、马蹄、草菇、白玉菇、玉子菇
制作方法：
1.、鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。
2、将所有配料准备好。
3、所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。
