1、一定要选择好的面粉，劣质面粉揉不光滑。
2、不要选择低筋面粉，低筋面粉再怎么揉也是没什么筋力的。
3、各材料的配比一定要严格按照方子来，尤其是新手。
1、和面加水是非常重要的一个步骤，很多人面团不光滑的原因就是因为揉面过程中水分过多流失没有及时补充，造成面团内里温度过高，应对这种情况，可以在揉的过程中稍加在手掌上沾些少量水保持面团水份。
2、和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
3、和面加水时，同时加入适量的一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
1、用正确的手势去揉面，事半功倍。目前揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦，不管用什么方法，揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整、无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
2、揉面时，用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块。
面团怎样揉才光滑：其他需注意事项
1、一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。
2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。
正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
